Serverer 12
3 kopper pakkede mynteblader
1 kopp pakket flatbladpersilleblader
4 store fedd hvitløk
1/4 kopp fersk sitronsaft
2 ts salt
2/3 kopp olivenolje
12 stripete eller havabborfileter, 6 oz. hver Salt og pepper etter smak
I foodprosessor eller bolle finhakk du mynte, persille, hvitløk, sitronsaft og salt. Med maskinen i gang, hell i olje. Reserver 3/4 kopp pesto; fordel resten av pestoen på begge sider av fisken. Dekk med plastfolie; avkjøl 2 timer.
Varm grill eller slaktekylling. Krydre fisken med salt og pepper; legg på grill eller broilerpanne. Kok 5" fra varmen, snu en gang, 3-4 min. per side til fisken begynner å flake når den testes med en gaffel. Server med reservert pesto.
Serverer 20
2 vedkubber (3,5 oz. hver) geitost, ved romtemperatur
4 ss usaltet smør, ved romtemperatur
2 ts hakket fersk oregano
6 lb. malt kalkun
1 kopp hakket løkløk
½ kopp dijonsennep
2 store fedd hvitløk, finhakket
2 ts salt
1 ts pepper
18 pitabrød
Romainesalatblader, rødløkskiver og grillede tomatskiver
Varm grillen til middels høy eller varm broiler. Mos sammen geitost og smør i en liten bolle. Rør inn oregano. Kombiner malt kalkun, løk, sennep, hvitløk, salt og pepper i en stor bolle. Del kalkunblandingen i to; med den ene halvdelen danner du 18 bøffer. Fordel osteblandingen jevnt mellom pattysentrene. Med den gjenværende kalkunblandingen danner du 18 patties. Topp geitost med en annen patty; trykk for å forsegle kantene sammen. Grill eller stek i 15 minutter, snu en gang, til burgerne er gjennomstekt. Server i pita med salat, løk og grillet tomat.
Serverer 20
3 sitroner, i skiver
3 lime i skiver
1 kopp olivenolje
½ kopp friske basilikumblader i skiver
½ kopp friske mynteblader i skiver
2 laksefileter (ca. 3½ lb. Hver)
Salt og pepper
Varm grillen til middels høy eller varm broiler. Pensle sitron- og limeskiver lett med olje. Legg på grønnsaksgrill. Grill 1–2 minutter; sette til side. Varm olje i liten panne på middels varme; tilsett urter og varm opp til det er litt visnet. Krydre laksen med salt og pepper. Pensle med urteolje og grill 7–9 minutter på hver side, eller til fisken lett flaker seg med gaffel. Pynt med grillet sitron og limeskiver.
Serverer 20
½ kopp fiskesaus*
6 ss sukker
¼ kopp vegetabilsk olje
4 stilker sitrongress, finhakket
2 ss mørk soyasaus
1 ss finhakket hvitløk
3 lb. skjørtbiff, kuttet i 4" x 1½" strimler
1/3 kopp hakkede ristede, usaltede peanøtter til pynt
Kombiner de seks første ingrediensene i en stor bolle. Tilsett biff og bland godt. Dekk med plastfolie; avkjøl 8 timer eller over natten. Bløtlegg 4" bambusspyd i vann i 30 minutter før grilling. Forbered kullgrill med middels varme kull, eller varm gassgrill til middels høy, eller varm broiler. Fjern biff fra marinaden (kast marinaden). Tre ett stykke biff på hvert spyd. Grill 3–4 minutter, snu en gang, eller til den er gjennomstekt. Legg på serveringsfat og strø over hakkede peanøtter.
*På asiatiske markeder eller supermarkedets asiatiske seksjon
Serverer 20
2/3 kopp olivenolje
2 jalapeños, hakket
½ kopp finhakket løkløk
6 ss hvit eddik
3 ss fersk limejuice
1 ss sukker
1 ss finhakket hvitløk
2 ts tørket timian
1 ½ ts malt allehånde
1 ts malt kanel
1 ts salt
1 ts malt rød pepper (cayenne)
3 ½ lb. beinfrie, skinnfrie kyllinglår, kuttet i 1½" biter
Bløtlegg 2" eller 3" trehakker eller spyd i vann i 30 minutter. Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle; kaste godt. Dekk med plastfolie; avkjøl 8 timer eller over natten. Tilbered grillen som i biff- og rekeroppskrifter ovenfor. Fjern kyllingen fra marinaden (kast marinaden). Tre ett stykke kylling på hvert spyd. Grill 5–6 minutter, snu en gang, eller til den er gjennomstekt.
Serverer 8
y kopp olivenolje
u kopp hakkede assorterte urter, som basilikum, timian og/eller persille
8 mahimahi-fileter, ca 6–8 oz. Hver
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Kombiner olje og urter i en stor gjenlukkbar plastpose; legg til mahimahi. Forsegl posen og snu til pels; avkjøl over natten.
Dekk grillristen med nonstick-spray før du starter grillen. Varm grill. Fjern mahimahi fra posen; kast marinaden. Dryss sitronsaft over fisken. Smak til med salt og pepper. Grill mahimahi, tildekket, over middels varme i 4–5 minutter på hver side, eller til fisken lett flaker seg med en gaffel.
Serverer 10
1½ lb. sverdfisk, kuttet i 1½" biter
1½ lb. reker, skrelt og deveined
½ kopp olivenolje
1 ts salt
¼ ts pepper
2 fargede paprika, kuttet i 1" biter
2 mellomstore løk, kuttet i 8 skiver
2 mellomstore sitroner, kuttet i 8 skiver
Kombiner sjømat, olje, salt og pepper i en stor bolle. Dekk med plastfolie; avkjøl 2 timer.
Senk 20 bambusspyd i vann i 30 minutter. Fjern sjømat fra marinaden. Kast marinaden. Forbered kull- eller gassgrill, eller forvarm slaktekylling.
Tre vekselvis fisk, reker, paprika, løk og sitron på spyd. Grill 5" fra varmekilden i 4 minutter Snu spydene; grill 4 minutter, eller til fisk og reker er gjennomstekt.