Sandra Gutierrez sin osteaktige spinat Empanada-oppskrift

Empanadas har alle elementene til den perfekte snacksen. Det myke, deigete ytre og et stort utvalg av potensielle fyllinger (spinat! Ost! Biff!) gjør dem solide nok til å holde deg over til middag, men ikke for tunge til å ødelegge hovedmåltidet fullstendig. Dessverre, for de fleste, er ikke paiene på størrelse med halvliter så lett tilgjengelige - ofte reservert til gatemesser og frosne matganger. Ikke lenger. Takket være den latinamerikanske kokken Sandra Gutierrez sin nye bok Empanadas: The Handheld Pies of Latin America ($16; amazon.com), kan du MYO hjemme.

Den 176 sider lange boken inneholder oppskrifter for alle empanada-konfigurasjonene du kan tenke deg, inkludert Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas, og til og med Carmel-Apple Empanadas for dessert. Etter mye overveielse bestemte vi oss for å prøve Cheesy Spinat Empanadas, en oppskrift som Gutierrez ble riktignok hentet ved å avlytte to argentinske kokker mens han kjørte på T-banen i Toronto. Den viktigste takeawayen? Tilsett mye løk og rikelig med ost.

Les videre for Gutierrez sin gratis matlagingskurs.

RELATERT: Katie Lees nye kokebok og enkle salatoppskrift får oss til å lengte etter sommeren

Osteaktig spinat Empanadas

Gjør at: 22 til 29 empanadas

Brøddeig Ingredienser

8 1/2 kopper universalmel, pluss mer for støvtørking
2 ts fint havsalt
3/4 kopp smeltet svinekjøtt eller storfekjøtt (eller grønnsaksfett)
2 1/2 kopper varmt vann
Pergamentpapir kuttet i 28 (5 x 5 tommer) firkanter

Brøddeig Veibeskrivelse

1. I en stor bolle, visp sammen mel og salt. Lag en brønn i midten.
2. Tilsett smult og 2 kopper av vannet. Rør godt med en slikkepott, til deigen begynner å gå sammen.
3. Bytt til hendene og tilsett den resterende 1/2 koppen vann, elt til deigen kommer sammen (den blir myk og klissete).
4. Vend deigen over på en godt melet overflate og elt den i 1 til 2 minutter (tilsett mer mel etter behov), til deigen holder sammen i en ball og ikke lenger fester seg til fingrene.
5. Ha deigen tilbake i bollen; dekk den godt med plastfolie og la den hvile i 10 minutter.

BILDER: Oh La La Delicious French Recipes

Ingredienser til fylling

2 ss ekstra virgin olivenolje
1 kopp finhakket hvit løk
2 store fedd hvitløk, finhakket
1 lb vasket, drenert og hakket fersk spinat eller babyspinat
1 ts fint havsalt
1/4 ts nykvernet sort pepper
1/4 ts nykvernet muskatnøtt
2 1/2 kopper strimlet mozzarella
1 3/4 kopper helmelk ricotta
1/2 kopp revet parmesanost
Eggvask, laget med 1 sammenvispet egg og 2 ts vann

Fyllingsveiledning

1. Varm oljen i en stor panne med høye sider over middels høy varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk, ca 3 minutter.
2. Tilsett hvitløken og stek i 20 sekunder. Tilsett spinaten i omganger, rør den godt inn (den koker ned for å passe i gryten). Kok til det ikke er væske igjen og spinaten er gjennomstekt, 8 til 10 minutter (spinaten vil fortsatt være fuktig).
3. Rør inn salt, pepper og muskatnøtt. Fjern fyllet i en bolle og la det avkjøles helt; dekk til og avkjøl i 2 timer.
4. Rør inn mozzarella, ricotta og parmesan for å kombinere; avkjøl fyllet igjen, tildekket, til det skal brukes.

RELATERT: 5 pastaoppskrifter verdt hver karbohydrat

Sette sammen empanadaene

​1.Etter frysningene på fyllingen lager du deigen som anvist nedenfor og lar den hvile, dekket med plastfolie, i 10 minutter ved romtemperatur.
2. Del deigen i 28 like biter (ca. 2 oz). Rull hvert stykke til en ball, brett bunnen av deigen inn på seg selv slik at endene er nederst og toppene er glatte (slik du ville formet rundstykker).
3. Legg dem på et lett melet bakepapir og dekk dem med et rent håndkle; la dem hvile i 10 minutter. På en godt melet overflate trykker du hver kule litt ned i en skive.
4. For en tortillapresse med en frysepose med glidelås som er kuttet opp på tre sider slik at den åpner seg som en bok. Plasser en skive i midten av tortillapressen og flat den til 5-tommers rund, ca 1/8 tommer tykk (eller kjevle den ut med en kjevle).
5. Stable skivene med bakepapir i mellom for å unngå å feste seg.
6. Kle tre stekeplater med bakepapir; sett dem til side.
7. Legg 2 haugevis av fyllet i midten av hver skive. Brett bunnen av deigen slik at den møter toppen av platen, omslutt fyllet og form en halvmåne, og press kantene godt sammen. Lag 1/2-tommers kanter ved å trykke på kantene mellom fingrene (avbildet nedenfor). Empanadaene kan stå i romtemperatur utildekket i 20 minutter før steking eller kan stå i kjøleskap i opptil 1 time før steking.

Stek og server: Forvarm ovnen til 450°F. Legg empanadaene på de tilberedte pannene og pensle dem med eggvask. Stek empanadaene i 28 til 30 minutter, eller til de er gylne (roter pannene i ovnen halvveis gjennom stekingen, bakover til forsiden og topp og bunn, for å sikre at alle empanadaene bakes jevnt). Overfør empanadaene til et avkjølende rist; la dem avkjøles i 10 minutter før servering.

RELATERT: Deilige brunsjoppskrifter å mestre denne helgen