Kanskje du har hørt om det nå, men buljong er godt, varmt, på alle måter. Siden Paleo diett har steget i popularitet, delvis takket være kjendisstøttere som Jessica Biel og Matthew McConaughey, det har vært mye å gjøre med disse smakfulle aksjene, stifter i Paleo-livsstilen. Eksempel: linjene rundt hjørnet utenfor NYCs nylig åpnede buljong-to-go-utpost Brodo, hvor kunder kan bestille en kopp med den varme væsken og tilpasse den med sofistikerte tillegg som nyrevet gurkemeie og benmarg. Det er kokken Marco Canoras nyeste satsning, og knyttet til hans stadig populære restaurant, Ildsted. Her veier han inn på hvorfor denne usannsynlige drikken er trending, pluss hvordan du kan lage din egen mordersammensetning hjemme.

Hva gjorde deg interessert i kjøttkraft?

Vel, jeg vokste opp i delstaten New York. Moren min kom over da hun var 18 fra Lucca, Italia, sammen med søsteren sin. Jeg var veldig, veldig heldig som hadde en mamma og en tante som kom fra det gamle Europa, hvor de brydde seg så mye om mat. Kjøttkraft var en stor del av feriemåltidene våre: hver jul og påske startet vi med en buljongbasert suppe. Og når vi var syke, var det alltid buljong. Det er verdens første komfortmat, spesielt når den er laget med et par spiseskjeer pastina og litt parmesanost. Smakene er vanvittige.

OPPSKRIFT: Gisele Bundchens sunne sjokolademousse

Hvorfor tror du folk hopper på buljongen?

Hele landet beveger seg mot å bry seg mer om hva de konsumerer, noe som er fantastisk, og jeg er utrolig glad for å være en del av det. I tillegg er det helsemessige fordeler: proteiner og aminosyrer i buljong hjelper til med slimhinnen i tarmen. Og når du først fikser det, fikser du mange ting. Jeg føler at fordøyelsen er bedre. Det får meg bare til å føle meg bra. Men selv om du kaster bort alle disse fordelene, er det bare veldig deilig, varmende og tilfredsstillende.

Når kommer du på at du drikker det?

Når du er kald – det varmer meg fra innsiden og ut. I tillegg tror jeg at vi alle spiser for mye, spesielt newyorkere. Så jeg kommer inn om morgenen og drikker dette til jeg er skikkelig sulten. Så på en måte er det en måltidserstatning for meg en del av dagen. Og det fungerer. Det er virkelig tilfredsstillende.

Kan du gi oss en rask oppskrift?

Det er litt flaut hvor enkelt det er. Først, hvilke bein du vil ha, og det spiller ingen rolle om det er kyllingbein eller svinebein eller biffbein eller hva som helst. Hvis du lager mye mat hjemme og du samler hvert bein i løpet av en måned i fryseren din, og deretter legger du dem i en gryte, dekk dem med vann ca. 3-4 tommer, kok det i 5-7 timer. Tilsett deretter mirepoix - gulrøtter, selleri, løk, persille, laurbærblad og pepperkorn, hva som helst - og kok det i en time eller to til. Da har du en deilig lager.

Noen tips å huske på?

Forholdet mellom ben og vann er kritisk fordi du må trekke ut noe som har smak. Men det viktigste, spesielt hvis du ønsker å få helsemessige fordeler, er å bruke rent, godt kjøtt. Usunne dyr har dårlige bein, og du kommer ikke til å få de gode tingene ut av dem.

Hvilke bein er mest smakfulle?

Biffhalsbein er vanligvis bra fordi de er veldig kjøttfulle, og kjøttbein betyr smakfull kjøttkraft.

Noen spesielle ingredienser du liker å tilsette?

Jeg river alltid gurkemeie i den. Eller tilsette shiitake-te (vannet fra bløtlegging av tørre shiitakes) som gir så mye dybde og smak. Pluss stekt hvitløkspuré, ingefærjuice, betekvass (gjæret betejuice). Nå gjør jeg også benmarg som et tillegg: Du legger bare i en haug teskje og varmen smelter den og det er en beinmargsflott.

Hvis du vil sjekke ut flere oppskrifter fra Marco, sjekk ut hans siste bok, En god matdag, tilgjengelig nå.

I SLEKT: Glede Stjernen Lea Michele deler sunne oppskrifter