James Beard prisvinnende kokkHugh Acheson legger et knasende spark til den klassiske skomakeren i sin nylig utgitte bok, Den brede gaffelen ($24; amazon.com). Dette Toppkokk dommeren kan en ting eller to om å piske opp publikumsglede desserter, og denne deilige bringebærskokeren er intet unntak. I stedet for et tynt lag med smuldrer, legger Acheson til dukker med kjeksdeig for å lage en tykkere, saltere topping som komplementerer sødmen til bærene. Alt smaker selvfølgelig alltid bedre med iskrem, men denne fantastiske desserten holder seg definitivt. Les videre for den deilige oppskriften.
3 halvlitere friske bringebær¼ kopp pluss 1 ss sukker½ kopp universalmel¼ kopp maismel1 ts bakepulver1 ts baking brus¼ ts havsalt¼ pund (1 stav) kaldt usaltet smør, terninger¾ kopp kjernemelk1 ts revet sitronskall1 ts maisstivelse RELATERT: 2 kakeoppskrifter rett fra Taylor Swift
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Kombiner bringebærene med ¼ kopp sukker i en middels stor miksebolle og sett til side for å maserere ved romtemperatur i 1 time.
3. Mens bringebærene masereres, setter du sammen kjeksdeigen: I en foodprosessor kombinerer du mel, maismel, bakepulver, natron, resterende 1 ss sukker og ¼ teskje av havet salt. Puls for å kombinere, og tilsett deretter smøret. Puls til smøret har flasset i små biter. Tilsett kjernemelken og puls til den akkurat er blandet. Ta deigen ut av prosessoren og sett den til side.
4. Tilsett sitronskall og maisstivelse til bringebærene, rør for å kombinere, og legg blandingen i en 6 × 8 tommers bakebolle. Klipp skjeer av kjekstoppingen over bringebærene. Stek i 35 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og frukten er boblende. Serveres varm eller i romtemperatur.
Gjengitt med tillatelse fra Den brede gaffelen av Hugh Acheson, utgitt i 2015 av Clarkson Potter.