Til tross for de uvanlig varme temperaturene her på østkysten, har vi fortsatt noen uker med vinter foran oss. (Våren kommer offisielt 20. mars!) Vi drar nytte av det avtagende kjølige været ved å nyte de siste par partiene med koselige, solide supper – som Vinterrotgrønnsakssuppen fra Suppe ($13; amazon.com), en kokebok skrevet av velværeeksperten Alison Velázquez. Denne oppskriften kombinerer butternut squash, søtpotet, pastinakk og selleri for en jevn, kremet blanding. Bonus: den fryser godt i opptil åtte uker, noe som betyr at du vil være helt klar dersom Jack Frost kommer tilbake for et ekstranummer. Prøv oppskriften nedenfor.

RELATERT: 3 tips for å lage den perfekte Margarita (pluss en oppskrift uten feil)

Vinter rotgrønnsaksuppe

Gjør at 10 kopper; hver serveringsstørrelse er 2 kopper

Ingredienser

3 ss kokosolje
3 kopper løk, i terninger
2 ss hvitløk, finhakket
1 kopp søtpotet, skrelt og i terninger
1 kopp butternut squash, skrelt og i terninger
1⅓ kopper pastinakk, skrelt og kuttet
1 kopp selleri, skrelt og i terninger


8 kopper renset vann
1 ts frisk timian, finhakket
1 ts salt
1/2 ts pepper

RELATERT: En Ramen Mac og osteoppskrift du vil lage i kveld

Veibeskrivelse

1. I en stor gryte, varm kokosolje over middels varme i 2 minutter. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er gjennomsiktig, ca 5 minutter.
2. Tilsett søtpotet, butternut squash, gulrot, pastinakk, selleri og vann. Øk varmen og kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter eller til grønnsakene er gjennomstekt. Fjern fra varme.
3. Overfør innholdet i kjelen til blenderen og tilsett timian. Puré forsiktig til den er jevn og godt blandet. Smak til med salt og pepper.