Leter du etter en liten dessert? Marc Vetri, Philadelphia-kokken bak Vetri og Alla Spina, bringer sin rustikke italienske sensibilitet til en koselig rispuddingoppskrift som er enda morsommere (og lavere kal!) å spise i disse miniporsjonene.
8 kopper helmelk1 6-oz. boks søtet kondensert melk1 kopp Arborio-ris4 ss usaltet smør½ kopp sukker¼ ts fint havsalt1 vaniljestang eller 1¼ ts vaniljeekstrakt4 store egg, pisket2 oz. mørk sjokolade, revet
1. Kombiner melk, kondensert melk, ris, smør, sukker og salt i en middels kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap frøene i pannen, rør til de er spredt (eller tilsett vaniljeekstrakt).2. Kok opp blandingen; reduser varmen og la det småkoke til risen er mør, ca 40 minutter, rør hvert 5. minutt.3. Visp inn egg og kok i 1 minutt (blandingen skal dekke baksiden av skjeen). Fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur.4. Fyll mini ramekins; strø over sjokolade rett før servering. Lag pudding opptil fire dager i forveien; oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.