Hva får du når du kombinerer en tradisjonell fransk vaniljesaus med en klassisk argentinsk dessert? En luksuriøs smak av himmelen, det er det. Prøv å piske opp denne uimotståelige blandingen av fyldig karamell og krem, omtalt i James Beard Cookbook Hall of Fame-r Jean Andersons siste utgivelse, Crisps, skomakere, vaniljesaus og kremer ($21; amazon.com), og server den i porselens tekopper, som kokken gjør ovenfor, for den fulle Marie Antoinette-effekten. Les videre for oppskriften.

Dulce de Leche Pots de Crème

Serverer 4

Ingredienser

For Dulce de Leche

1 14 oz. kan søtet kondensert melk (ikke fettfattig eller fettfri)
1 12 oz. kan fordampet melk (ikke fettfattig eller fettfri)
1/4 kopp råsukker
4 store eggeplommer eller 2 store hele egg (Merk: Anderson foretrekker den suverene silkeaktigheten til eggeplommer-bare pots de crème, men hvis du ikke har umiddelbar bruk for hvitene, bruk to hele egg i stedet.)
1/4 ts salt
1 ½ ts vaniljeekstrakt

RELATERT: 12 vakre desserttallerkener for å bringe våren til bordet ditt

Valgfri topping
1 kopp tung fløte pisket til myke topper med 1 ss konditorsukker

Veibeskrivelse

1. Ha søtet kondensert melk, fordampet melk og råsukker i en middels stor gryte, sett på moderat varme og kok opp. Reduser varmen til lav og kok, rør ofte, til fargen på karamell og konsistensen til rørt vaniljesaus, 20 til 25 minutter.

2. Pisk eggeplommer og salt i en middels varmebestandig bolle til den er jevn, og visp deretter raskt, tilsett ca. 1/2 kopp varm melkeblanding og fortsett å vispe til en jevn masse. Rør tilbake i pannen, sett på moderat varme, og kok og rør bare til blandingen begynner å småkoke – ikke kok opp fordi blandingen kan stivne.

3. Fjern varmen og bland inn vanilje. Hell i fire usmurte 5- eller 6-oz. ramekins eller vaniljesaus kopper, del mengde jevnt.

RELATERT: Dette er den hemmelige ingrediensen i den deiligste røde fløyelskaken noensinne

4. Server varm eller, om du foretrekker, dekk til og avkjøl flere timer før servering. Puddingen vil aldri stivne som vaniljesaus eller gelatindesserter, men den vil tykne. Om du velger å servere disse små pottene de crème "rett opp" eller toppet med pisket krem ​​"for å kutte rikdommen", som de sier sørover, er opp til deg. For et middagsselskap kan Anderson gå "kontinentalt" og toppe med hånlig Devonshire-krem eller creme fraiche.