Husk de modige Matilda karakteren Bruce Bogtrotter som under den onde frøken Trunchbulls ordre, spiser en hel sjokoladekake foran jevnaldrende? Vel, det er den nasjonale sjokoladekakedagen, og vi dedikerer denne til ham. For å hedre vår kjærlighet til kakaokonfekten (og Bruces heltemot), baker vi de utrolige 10 Lagsjokoladekake fra Zac Young, konditordirektør for Craveable Hospitality Group (og hjernen bak Piecaken). Youngs siste gigantiske bakegods har fem lag med mørk sjokoladekjernemelkkake, fem lag maltet sjokolade-karamell smørkrem, og en topping av sjokoladeganache, bladgull og sjokoladestøvet sjokolade skår. Nevnte vi sjokolade? Det er sjokolade.

Den dekadente godbiten tilbys for tiden kl David Burke på Bloomingdales i New York for $12 per skive (hele kaker tilgjengelig på forespørsel). Hvis du føler deg klar til utfordringen, prøv å gjenskape mesterverket på kjøkkenet ditt. "Denne ruvende sjokoladekaken er en deilig bedøvelse," sier Young. "Den er perfekt for et middagsselskap, en gave eller å spise følelsene dine."

For smørkremen (for maltet sjokolade-karamell smørkrem)
8 hele eggehviter
2 kopper granulert sukker
2 lbs (8 pinner) usaltet smør
1/4 kopp maltpulver
1/2 kopp kakaopulver av beste kvalitet
Karamellsaus

1. Forvarm ovnen til 325°F. Du må bake 5 tynne lag med kake. Hvis du har fem 8-tommers kakeformer, flott! Hvis ikke kan du bake dem i omganger. Lin 8-tommers panner med pergament papir kuttet for å passe bunnen av pannen, spray sidene og bunnen med nonstick spray før fôr.
2. I en middels bolle, visp det varme vannet med kakaopulveret til det er jevnt. Pisk sukker, olje, vanilje og egg på middels hastighet i en KitchenAid-mikser utstyrt med padle-tilbehør (eller i en stor bolle for hånd). Skru maskinen til laveste hastighet og tilsett mel, natron og salt. Rør til det akkurat er innarbeidet, men ikke bland for mye! Strøm inn kakaokraft- og vannblandingen og skrap sidene og bunnen av bollen. Rør inn kjernemelken; røren blir veldig flytende. Del røren i 5 like deler (ca. 1 ¼ kopp hver). Hell den porsjonerte røren i den forberedte formen. Stek ved 325°F i 12-18 minutter til kaken er spenstig å ta på og gjennomstekt. Når den er litt avkjølt, fjern kaken fra formen. Gjenta til du har fem lag, spray og fôr formen med bakepapir før du fyller med røre. La avkjøles mens du lager smørkremen.
3. Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele. Tilsett nok vann til å lage en "våt sand"-konsistens, omtrent 1¼ til ½ kopp. Kok sukkeret til det er mørkt ravgult og nesten ryker, og slå av varmen. Tilsett fløten forsiktig – den vil boble og sprute, så stå tilbake! Når karamellen har roet seg, tilsett saltet og visp jevn. Ha over i en varmefast bolle for å avkjøles.
4. Finn en kjele som passer til bunnen av bollen til en KitchenAid, fyll den med tre tommer vann og kok opp. Ha eggehvitene og sukkeret i mikserbollen og legg over kokekaret med vann. Rør blandingen til sukkeret har løst seg opp og blandingen er varm, ca 4 minutter. Sett bollen på mikseren utstyrt med visptilbehøret og pisk på middels høy til den er avkjølt (ca. 8-10 minutter). Skjær smøret i 1-tommers terninger og tilsett gradvis til mikseren. Bland til smøret er blandet og frostingen er lett og luftig (ca. 5 minutter). Tilsett romtemperatur karamellsaus, maltpulver og kakaopulver, og visp til det er blandet.
5. For å sette sammen: Vend det første kakelaget på en 8-tommers pappkakebrett. Topp med et tynt lag frosting. Gjenta til alle kakelagene er brukt og du har fem lag kake og fem lag frosting. Dekk sidene av kaken med frosting og gre med en kakekam, om ønskelig. Sett i kjøleskap eller fryser mens du lager ganachen.
6. Til slutt: Fordel ganachen jevnt over toppen av den avkjølte kaken. La ganachen dryppe ned langs sidene av kaken. Avkjøl til ganachen stivner, ca 10 minutter. Pynt med sjokoladespon, bladgull, strø eller hakkede nøtter. Serveres avkjølt eller i romtemperatur.