Deilige og lekre på en tallerken, disse karamelliserte, krydret-søte gulrøttene er overraskende enkle å lage. "Babygulrøtter er søtere og møre enn vanlige, og du trenger ikke å skrelle dem," sier Kokken Alex Stupak av de uber populære Empellon restauranter i N.Y.C. "Jeg lar på de trimmede, ømme grønne toppene; det ser bare mer spesielt ut."

30 tynne babygulrøtter (2-3 bunter), skrubbet, topper trimmet
2 chipotle peppers (hermetisert i adobo saus), hakket, pluss 1 ts saus
1 ss usvovelfri melasse
2 ½ ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
3 ss sesamfrø
Vanlig gresk yoghurt til servering
4 oz. brønnkarse, stengler kastet

1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. På en bakeplate, sleng gulrøtter med hakket chipotles, melasse og 2 ss olivenolje; smak til med salt og pepper. Stek gulrøtter i 30-35 min. til de er møre, sprø og brune. Overfør gulrøtter til en tallerken; la avkjøles.
3. I mellomtiden, i en stekepanne, rist sesamfrø på moderat varme, rist til de er gylne, 3-5 min. Rør inn resterende ½ ss olivenolje og smak til med salt; la avkjøles.


4. Kast gulrøtter med 1 ts adobo saus.
5. Fordel et tykt lag med yoghurt på en tallerken; topp med gulrøtter. Strø brønnkarse over gulrøtter. Pynt med sesamfrø og server med yoghurt.