Forrige måned debuterte den anerkjente konditoren Dominique Ansel en ny dessertgjenstand på West Village, N.Y.C.-basert Dominique Ansel kjøkken: en dekadent Caramel Cardamon Coffee Cake. Et av elementene som gjør dette mesterverket så unikt (foruten Ansels gyldne touch) er en ingrediens som heter KaffeMel, et produkt laget av tørket kaffekirsebærmasse, et stort sett bortkastet biprodukt fra produksjonen av grønn kaffe.
CoffeeFlour ble oppfunnet i 2012 av Dan Belliveau, en ingeniør med fokus på matproduksjon. "Mengden avfall som produseres i mat- og drikkeindustrien er svimlende," sier Belliveau. "Målet med dette produktet var å finne en kreativ og verdifull bruk for den kasserte kirsebærmassen. I stedet for å la disse kirsebærene råtne i hauger eller bli dumpet i elver, som er giftig for miljøet, bruker CoffeeFlour en proprietær metode for å omdanne kirsebærkjøttet til en næringstett ingrediens som kan brukes til baking, matlaging, miksing av drinker og håndverk sjokolade."
Kreditt: Med tillatelse fra Coffee Flour
RELATERT: Denne boken vil få deg til å tenke nytt om matlagingen din
Melet er lastet med jern, kalium, protein og fiber, og har dukket opp på kjøkkenet til en rekke berømte kokker, som f.eks. Blue HillDan Barber, som la den til en espresso gelato servert på hans utsolgte Drita full popup-arrangement på Manhattan. Jason Wilson, en James Beard Award-vinnende kokk fra Seattle, konverterte sin berømte restaurant KNUSSE inn i CoffeeFlour Test Lab, og sist, den Seattle Chocolate Company begynte å innlemme landbruksinnovasjonen i sin jcoco Arabica Cherry Espresso-serie med sjokolade.
RELATERT: 3 supermatpakkede smoothieoppskrifter for å heve morgenen din
"Mange toppkokker er dedikert til å utdanne forbrukere om den enorme mengden matavfall som produseres i USA og utover," forklarer Belliveau. "Ved å jobbe med bærekraftige ingredienser, gjør de det klart at det ikke er noe som går på bekostning av smak eller kvalitet." Samtidig som CoffeeFlour er ikke tilgjengelig for forbrukere ennå, det er trygt å si at vi kan forvente å se mer innovative bruksområder av det i nær fremtid framtid.