Hvis du vil være med på poké-trenden, men ikke spiser fisk, er du heldig. Den hawaiianske delikatessen, laget av rå tunfiskbiter marinert i soyasaus og sesamolje, har en alvorlig kulinarisk øyeblikk i L.A. og N.Y.C., som får alle veganere som setter pris på en travel matvare til å oppleve svekkende FOMO. Heldigvis, den øyinspirerte restauranten Perlemor i N.Y.C.s East Village tilbyr en deilig løsning: en mangoversjon laget med tomater, jicama og macadamianøtter – den første i et nytt sett med kjøttfrie menytilbud. "Konsistensen til mangoen og tomaten minner om rå fisk, men for snerten spisere som meg selv, er det helt imøtekommende," forteller kokken Daphne Cheng Med stil. Les videre for oppskriften.
For pokéen
2 grønne mangoer, store terninger
3 tomater, store terninger
2 jicama, store terninger
1/4 kopp hakkede tørrristede macadamianøtter
Til sausen
1/2 kopp soyasaus
2/3 kopp risvin
2/3 kopp vann
1/2 kopp limejuice
1 ts limeskall
2 ss chilisaus
1 ss sesamolje
1 stengelløk, kun grønn, skåret i tynne skiver på skjevheten
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4-tommers stykke ingefær, skrelt og revet
1. Visp sammen alle ingrediensene som er oppført til sausen.
2. Ha i mango, jicama og tomat og la marinere i minst 30 minutter.
3. Bruk en frityrkoker (eller hvis du ikke har en, et termometer) varm oljen til 350ºF. Stek ris til den er lett gylden og helt sprø.
4. Bland grønn mangoblanding med hakket macadamia og 1 ss sprø ris per porsjon.