Maura Kilpatrick, medgründer av den populære Boston-baserte restauranten Oleana, beviser at middelhavskrydder ble laget til dessertmenyen. James Beard Outstanding Pastry Chef-finalisten 2016 er kjent for eksotiske kreasjoner, som Aleppo-Peanut Tart med karamellis og stekt ananas, og Mango Lassi med sesam-kurabiye og rabarbra-kardemommeskje søtsaker. Sjekk ut Kilpatrick's oppskrift på Karamell-mandarin parfaiter, og les deretter videre nedenfor for hennes svar på våre brennende spørsmål.
Hva er ditt tidligste minne på kjøkkenet?
Jeg lagde ikke mye mat før jeg var tenåring, og da gikk jeg rett til svært utfordrende oppskrifter. Jeg laget en bursdagskake til en venn, en melløs torte. Den var så flat, men jeg syntes den var perfekt. Jeg forsto ikke viktigheten av å piske eggehviter eller hva de gjorde.
Hvem er kokken du beundrer mest og hvorfor?
Kokken jeg beundrer mest er Oleanas kjøkkensjef Ana Sortun. Jeg har virkelig verdsatt tilliten og samarbeidet vårt siden vi åpnet Oleana for 15 år siden, og vårt forretningspartnerskap på
Hva fikk deg til å bli kokk?
Jeg ble kokk fordi jeg brukte så mye tid på å lese kokebøker og blader, og ble mye flinkere til å lage desserter. Jeg ville gjøre det hele tiden.
Favoritt kokebok?
Det endrer seg hele tiden! Men enhver bok fra Greg og Lucy Malouf eller Yotam Ottolenghi vil være en del av samlingen min.