«Det er sesongen for å lette opp, og det betyr at kostholdet ditt også. Godt at denne vegetariske salaten kombinerer en håndfull sunne middelhavspåvirkninger, inkludert den så varme-akkurat-nå kornfreekeh. Kokken Alexandra Manley fra Josephine House i Austin, Texas, valgte frokostblandingen fra Midtøsten for sin "søte, nesten røykfylte smak" for å oppveie jordskrekkene til artisjokkene. "Stekt tomater og pesto laget av reddikgrønt komplementerer artisjokkene med sin tang og farge," sier hun.
Serverer: 4
Total tid: 1 time, 10 minutter
Forberedelsestid: 15 minutter
Matlagingstid: 45 minutter, pluss 10 minutter til avkjøling
Ingredienser:
1½ kopper freekeh
5 kopper grønnsakskraft
Extra virgin olivenolje, delt
Kosher salt
1 halvliter druetomater, halvert på langs
3-4 artisjokker
2 sitroner, juice
3 fedd hvitløk, delt
2 kopper reddik topper
¼ kopp pinjekjerner eller pistasjnøtter
¼ kopp revet Parmigiano Reggiano
BILDER: Sublime salater du vil elske
Veibeskrivelse
For freekeh:
1. Kombiner freekeh og buljong i en middels kjele.
2. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter. Press.
3. Kast freekeh med 2 ss olivenolje og en klype salt. Sett til side til avkjøling.
For tomater:
1. Forvarm ovnen til 375°F.
2. Kast tomater med 2 ss olivenolje og en klype salt.
3. Legg dem med kuttsiden ned på en panne med bakepapir og stek i 20 minutter, eller til tomatskinn begynner å forkulle. Sett til side til avkjøling.
For artisjokker:
1. Fjern stilkene og de uspiselige ytre bladene på artisjokkene.
2. Skjær av ca 1 tomme fra toppen av hver artisjokk.
3. Bruk en skrellekniv, skrell av de ytre bladene til artisjokkene er bleke i fargen. Skjær i to på langs og legg i en stor bolle med vann med sitronsaft til den skal koke. Rett før steking, skjær hjerter i skiver horisontalt.
4. Knus 2 hvitløksfedd, hold dem hele. Varm 3–4 ss olje i en tykk stekepanne og stek artisjokker og hvitløksfedd på middels varme i 5–7 minutter, eller til artisjokkene er myke og blir gyldenbrune. Hvis hvitløken begynner å bli for brun, fjern den fra pannen. Sett til side til avkjøling.
For pesto med reddik:
1. Puls reddiktopper, 1 rå hvitløksfedd og nøtter i en kjøkkenmaskin til de er grovhakket.
2. Tilsett ½ kopp olivenolje og bearbeid til den er jevn.
3. Med en skje, rør inn ost og en klype salt. Tynn med olivenolje for å oppnå ønsket tykkelse.
Å sette sammen:
1. Reserver en tredjedel av tomatene og artisjokkene.
2. Kast gjenværende artisjokker og tomater med freekeh.
3. Smør en tredjedel av pestoen på et serveringsfat, og la resten ligge i en liten bolle til å passere rundt ved bordet.
4. Topp den smurte pestoen med freekeh-blandingen, slik at pestoen vises.
5. Legg de resterende artisjokkene og tomatene dekorativt på toppen av salaten. Pynt med revet Parmigiano Reggiano.
BILDER: Franske oppskrifter fra matblogger Mimi Thorisson