Med ultrarik foie gras og pølse, samt fantastisk velsmakende karamellisert purre og salvie, denne dekadente fyllingen av Tom Colicchio fra N.Y.C.'s Håndverk, den ærede gjestfrihetsgruppen med seks restauranter over hele landet, tar kokkens bestemors klassiske oppskrift til høydene av deilig. Hans hemmelige våpen: semulegryn, rosin og fennikelbrød fra Amys brød i New York. Se etter en like lurt variant på ditt lokale bakeri. Les videre for oppskriften.
RELATERT: Middagsideer: Rød peppersmørt maiskolber
Fyll med karamellisert purre og salvie
Serverer: 8–10
Ingredienser:
2 pakker (ca. 12 oz totalt) frokostpølser
1 kopp finhakket fennikelpære
½ kopp finhakkede gulrøtter
½ kopp finhakket selleri
½ kopp finhakket purre, kun hvit del
½ kopp finhakket løk
2 fedd hvitløk, finhakket
¾ lb foie gras, i terninger (valgfritt)
1 kopp gylne rosiner, bløtlagt i varmt vann i minst 10 minutter og drenert
2 lb franskbrød, kuttet i terninger og lagt på brett og utelatt over natten
10 kvister frisk timian, stilker fjernet
10 salvieblader, revet
1 ss ristede fennikelfrø Salt
Nykvernet sort pepper
6 store egg, lett pisket
2–3 dl kyllingkraft
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Stek pølsen i en stor stekepanne på middels varme til den er brun. Fjern med hullsleiv, la fettet ligge i pannen. Skjær i ¾-tommers biter og sett til side.
3. Sett pannen tilbake på middels varme. Tilsett fennikel, gulrøtter, selleri, purre, løk og hvitløk. Stek i 10 minutter.
4. I en stor miksebolle legger du pølse, sauterte grønnsaker, foie gras (hvis du bruker), rosiner, brødterninger, timian, salvie, fennikelfrø, salt og pepper. Bland grundig inn egg. Tilsett kyllingkraft til blandingen er fuktig.
5. Legg i en stor ildfast form, dekk til med folie og stek i 30 minutter. Avdekk deretter og stek til den er brun, ca 10 minutter.
RELATERT: Våre favoritt høstoppskrifter