Da Thomas Cheller, eier av N.Y.C.s New American Restaurant Hot Spot Per Se, tar på seg den beskjedne gryten med grønne bønner, ramper den opp med en overbærende krem ​​av California cèpes (aka porcini-sopp), du har en siderett som kjemper om sentrum. Fortsett, søk etter den tykkeste ferske kremen du kan finne – høsten er den perfekte tiden å unne seg. Les videre for den deilige oppskriften.

RELATERT: Velg velsmakende One-Bite Wonders for din feriefestbuffé

Grønn bønnegryte med sopp og sprø sjalottløk

Serverer: 8

Ingredienser:

8 mellomstore cèpes (porcini) sopp, renset

4¾ kopper rapsolje, for sautering og steking

1 gul løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 kvist timian, blader plukket og finhakket

1 kopp kyllingkraft

1 kopp tung krem

½ kopp mel

4 ss mykt smør

1 saft av sitronsalt

1 hvit pepper

2 lb. haricots verts (tynne franske strengbønner), kuttet i 1-tommers biter

15 store sjalottløk, skrelt

1½ kopper mel

2 kopper persille, hakket

Veibeskrivelse:

1. Skjær halvparten av stilkene av sopp og skjær i ¾-tommers terninger. Kutt gjenværende stilker og topper i små terninger og reserver.

2. Varm en middels stor kjele på middels varme og dekk bunnen med rapsolje. Legg til terninger av soppstilker, løk og hvitløk; svett til løken er gjennomsiktig (ca. 5 minutter). Tilsett hakket timian, kyllingkraft og fløte. Kok opp.

3. I mellomtiden blander du sammen mel og smør for hånd til det er kombinert. Når kraftblandingen koker, tar du kjelen av varmen og visp inn smør- og melblandingen litt etter litt, til alt er blandet. Sett gryten tilbake til koking og kok forsiktig i 15 minutter, mens du visp hele tiden for å forhindre at bunnen brenner seg.

4. Avslutt med sitronsaft, salt og hvit pepper til ønsket smak.

5. For å gjøre haricots verts, kok opp 7 liter vann. Tilsett 1/3 kopp kosher salt. Tilsett haricots verts og blancher til de er møre (ca. 2 minutter).

6. Fjern bønner og legg i et isvannbad til de er avkjølt; renne godt av.

7. Legg bønner på papirhåndklær for å absorbere overflødig vann.

8. For å lage den sprø sjalottløken, hold sjalottløken fra rotenden, skjær den i veldig tynne skiver med en mandolin. Legg i en stor miksebolle.

9. Varm 4 kopper olje til 325 ° F. Rett før steking gni sjalottløk med mel til du har individuelle ringer. Tilsett sjalottløk i varm olje og stek i omganger under konstant omrøring til den er lett brun (ca. 2 minutter). Tøm godt.

10. Legg på tørkepapir og smak til med salt.

11. For å sette det hele sammen, forvarm ovnen til 350 ° F.

12. Sauter reserverte cèpes i rapsolje til de er gyldenbrune.

13. Kombiner cèpes, soppkrem og haricots verts i en bolle.

14. Legg blandingen i en ildfast form, dryss over persille og sprø sjalottløk og stek i 15 minutter. Server umiddelbart.

RELATERT: Våre favoritt høstoppskrifter