Ved å dra nytte av sesongens rikelige gresskar og butternut squash, viser denne tilfredsstillende purerte suppen høstens myke smaker. Den kan lages kvelden før og serveres med crème fraîche (eller erstatte med rømme eller en dæsj kremfløte) rørt inn i siste liten. Nøtter er forfatteren og kokken Mimi Thorissons uventede smaksrike blomstring: "Jeg elsker å tilsette valnøtter eller mandler til enhver rett jeg kan," sier hun. "De gir en sunnhet til denne suppen, og en smule overraskelse."

2 ss ekstra virgin olivenolje 6 sjalottløk, tynne skiver 3 fedd hvitløk, tynne skiver 1 1½ lb. gresskar eller butternut squash, skrellet, frøet og grovhakket 1 stor pastinakk, skrellet og hakket Fint havsalt Nykvernet sort pepper 2 kopper hel melk, pluss mer om nødvendig 1¼ kopper grønnsakskraft ¾ kopp crème fraîche 1/3 kopp valnøtter, grovhakket 1 ss finhakket fersk gressløk, pluss mer for garnityr

1. I en stor gryte, varm olivenolje over middels varme. 2. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek, rør ofte, til den er lett gylden, 8 minutter.

3. Tilsett gresskar og pastinakk, smak til med salt og pepper, og kok i 8 minutter, rør ofte, til de er akkurat møre. 4. Hell i melk og grønnsakskraft; kok opp. 5. Senk varmen, dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre, 15 til 20 minutter. 6. Puré suppen i porsjoner i en blender, tilsett litt melk eller vann hvis den er for tykk. Smak til med salt og pepper. 7. Bland sammen crème fraîche, valnøtter og gressløk. 8. Fordel suppen mellom boller, og topp hver med en skje av crème fraîche-blandingen og et dryss gressløk.