Før vi byr adieu til vinter (bare tre uker til våren!), er det på tide å unne seg en siste sesongsalat – nærmere bestemt den toskanske svarte grønnkålsalaten fra Piknik LA, det populære spisestedet i gård-til-bord-stil i sentrum av Culver City, California. Den raske og uformelle restauranten, som har minimalistiske, moderne rom fremhevet av spisestedets signaturblå og hvite gingham-trykk, er ledet av kjøkkensjef Alex Resnick, som jobber tett med leverandører for å skaffe råvarer av høyeste kvalitet på toppen av deres sesongmessige forhold.
"Denne grønnkålsalaten bruker de mest sesongbaserte råvarene for å lage en lys og tilfredsstillende lunsj eller lett middag," sier Resnick. «Granateplemelasse har en fantastisk søt og salt smak, og kumquats er best på denne tiden av året; de gir en fantastisk syrlighet til salaten, mens ricotta salata tilfører litt kremethet.» Prøv oppskriften nedenfor.
1. Vask og skjær grønnkålen i tynne strimler.
2. Rist pistasjenøttene i en ovn på 325°F i 20 minutter til de er gylne.
3. Skjær kumquats i kvarte.
4. Smuldre ricottasalataen i passe store biter.
5. For å lage vinaigretten: Bland sammen granateplemelasse, honning, sitronsaft, olivenolje, vann, sort pepper og salt. Smak til med salt.
6. Slik lager du salaten: Bland alle ingrediensene i en bolle, bortsett fra ricottaen.
7. Når det er godt blandet og skinnende, legg i en bolle og topp med ricotta.