Russell van Kraayenburg, forfatter og konditor for det populære bakeriet i Houston Fluff Bake Bar, gir den utmerkede oppskriften på en pai som er kremet, sprø og bare litt krydret i sin nyeste kokebok Lage deig: Oppskrifter og forhold for perfekte bakverk ($19; amazon.com). Få oppskriften her.
Rosenkål er en av kokken Travis Letts mest etterspurte retter på hans rustikk-chic L.A.-restaurant Gjelina— han tjener hele 400 porsjoner i uken. "Se etter små, stramme og veldig friske spirer," forteller han Med stil. "De er søtere og lettere å lage mat enn større versjoner som har stått for lenge." Få oppskriften her.
Høsten er offisielt her, noe som betyr at gresskar er modne for plukking. Enten du besøker en lapp denne helgen eller bare øser opp alle boksene i din lokale matbutikk før kl. rapportert mangel, vi har dekket deg med en deilig dessertoppskrift, takket være vennene våre på Bakt, den elskede N.Y.C. bakeri kjent for sine dekadente retrodesserter. Få oppskriften her.
"Jeg tror fortsatt, til kjernen av mitt vesen, at når du legger merke til, blir matlaging en slags meditasjon," skriver Ruth Reichl i sin splitter nye bok,
Vi elsker salater. Virkelig. Men når løvet og temperaturene synker, er det ikke noe bedre enn å krølle seg sammen med mat som klemmer deg fra innsiden og ut. Høsten kan bli omdøpt til suppesesongen, og få vil hevde. Fordi supper som dette tung sett gryterett eller dette New Orleans-inspirert oppskrift eller til og med dette rensende skapelse er overgangsmaten vi trenger i tiden mellom varme sommerdager og iskalde vintertemperaturer. Og, selvfølgelig, med høsten kommer Thanksgiving, og en høytid dedikert til komfortmat er en sterk nok grunn til å kåre dette til den beste sesongen alene.
Som rettene i deres nye kokebok, De fire årstidene av pasta ($23; amazon.com), dette måltidet av super-foodie mor-datter-duoen Nancy Harmon Jenkins og N.Y.C. kokken Sara Jenkins, er elegant rustikk. Smaken og aromaene til squashen og røyksoppen "beskriver bare høsten," sier Nancy. Casarecci, en rullet nudler, fanger hver eneste bit av saus, men en hvilken som helst kort variant vil gjøre—Sara favoriserer det håndverksmessige merket Rustichella d'Abruzzo ($17; amazon.com) for pastaens klebrige, ru overflater. Få oppskriften her.
Med denne ikoniske høstoppskriften, den berømte bakeren Sarabeth Levine, fra New Yorks flåte av Sarabeths restauranter og forfatter av den nye Sarabeths god morgen kokebok ($22; amazon.com), lover den søte syrlige herligheten til eplepai kombinert med den fuktige godheten til en kake laget med vaniljesaus. Få oppskriften her.
"Da jeg var liten, var min bestemors maisbrød alltid en favoritt," sier Jeremiah Bacon, kokk på den mye hyllede Macintosh spisested i Charleston. "Jeg elsker denne versjonen fordi scallions gir en frisk, grønn kontrast til maismel." Få oppskriften her.
Flytt over, grønnkål og quinoa: Rosenkål er tilbake på menyen. De minikållignende grønnsakene har fått en dårlig rap de siste tiårene, men vi elsker den jordnære crunchen som næringsrike bladgrønnsaker tilsettes salater, som denne av kokken Elisabeth Prueitt, medeier i San Francisco's kult-favoritt Bar Tartine. Hun serverer spirene med en dressing av brunet smør og sherryeddik som «bringer alle de jordnære, søte smakene i balanse». Få oppskriften her.
Ser du etter en side som gleder publikum til middag? Toppet med en finhakket salat av knasende pekannøtter og fyldig geitost, er denne sofistikerte søtpotetretten akkurat billetten. Få oppskriften her.
"Jeg elsker fargegnisten denne terten legger til paraden av saftige, men først og fremst brune feriepaier," sier Dorie Greenspan, forfatter av Baking: Fra mitt hjem til ditt ($24, amazon.com). Få oppskriften her.
"Jeg tryglet mamma om å lære meg lasagneoppskriften hennes," forteller kokk og TV-skuespiller Valerie Bertinelli Med stil. "Det var hennes go-to for stort sett alle anledninger." Det som gjør det ekstra spesielt, sier hun, er at hun erstatter standard ricotta med béchamel, en hvit saus laget av en roux og kondensert melk. Få oppskriften her.
Hjembyguttene Andrew Ticer og Michael Hudman er kjent for sin italiensk-påvirkede sørstatsmat kl. Hog & Hominy i Memphis, Tennessee. Her gir kokkene ristede gulrøtter grillbehandlingen med en aromatisk espresso rub søtet med sorghum, et klassisk sørstatskorn som brukes til å lage sirup. Få oppskriften her.
Med et nikk til Houstons etniske mangfold, kokken Chris Shepherd, som styrer haute, men likevel hjemmekoselig Buk, presenterer denne retten med vietnamesisk aksent. Sprø bønner og okra blir frisket opp med en "sitrusaktig, syrlig, bitter umami-blanding" som kommer fra hint av koriander, hvitløk og lime. Få oppskriften her.
Trikset for å lage denne hellige franske retten uten mye oppstyr handler mest om god organisering, råder kokken Mimi Thorisson. "Du må marinere kyllingen en dag i forveien," sier hun, "men ved å bruke ferdiglagd kraft kutter du arbeid i to." Kokte poteter slengt i olivenolje og hakket persille er hennes favoritt akkompagnement. Klikk her for den appetittvekkende oppskriften.
Prisvinnende kokk Sean Brock, forfatter av kokeboken Arv ($26; amazon.com), serverer moderne down-home mat på Husk og McCradys restauranter i Charleston (sammen med et andre Husk-sted i Nashville). Han krediterer regionens kulinariske renessanse for "tilgang til bedre ingredienser, fra reker til arvebønner og utrolige ferskener." Eksempel: denne rike sjokoladekonfekten. Få oppskriften her.
Ingen drink er mer sesongmessig passende i kalde temperaturer enn en god gammel Hot Toddy. Tradisjonelt drukket før du legger deg og noen ganger utpekt som et middel mot forkjølelse, den Bourbon- og tebaserte drikken varmer ikke bare opp kroppen din, men den er ekstremt enkel å lage. Få oppskriften her.
Hemmeligheten bak denne guddommelig rike sausen? Cherrytomater kokt lavt og sakte i ovnen, noe som reduserer den naturlige juicen og intensiverer smak og sødme. "Når de er ferdig stekt, kan du praktisk talt spise dem som godteri," sier Domenica Marchetti, forfatter av Than herlige grønnsaker i Italia ($30; amazon.com). Få hele oppskriften her.
"Med salat og et glass god vin skaper denne salte terten det perfekte måltidet," sier Thorisson om denne solide retten. Laget med karamellisert løk kastet i en honning- og balsamicoeddikglasur, den har bare et snev av sødme. Få oppskriften her.
Ved å dra nytte av sesongens rikelige gresskar og butternut squash, viser denne tilfredsstillende purerte suppen høstens myke smaker. Den kan lages kvelden før og serveres med crème fraîche (eller erstatte med rømme eller en dæsj kremfløte) rørt inn i siste liten. Få oppskriften her.
For de uinnvidde er shakshuka (uttales shahk-shoo-kah) en stiftrett i mange land i Midtøsten. Og ikke bare ser det flott ut, men det er ekstremt enkelt å lage. Klikk her for oppskriften.
Kokken Scott Conant, av de mye hyllede Scarpetta restauranter (i N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas eller Toronto), kjenner veien rundt en gryte med pasta. Plukket fra sidene til Scarpetta-kokeboken ($25; amazon.com), deler Conant en herlig rett, fylt med friske urter og salte muslinger. Få oppskriften her.
"Det er ingen tvil om at brystet din bubbe laget var den beste noensinne, og du kan ikke konkurrere med lagene av minner som smaker hennes versjon i tankene dine," kokebokforfatter Leah Koenig skriver om denne retten, omtalt i hennes anerkjente kulinariske bok, Moderne jødisk matlaging ($24; amazon.com). "Denne versjonen saktekoker kjøttet i en søt og syrlig blanding av honning og rødvin til det sukker og faller fra hverandre ved å trykke på en gaffel." Få oppskriften her.
Dette dekadente riffet på komfortmat-klassikeren bruker flere oster og kjøtt. Kokken Stephanie Izard, Toppkokk vinner og forfatter av Jenta på kjøkkenet ($23; amazon.com), bruker en overraskende hemmelig ingrediens: epler! «Når folk sier at de ikke liker frukt i maten, ber jeg dem bare stole på meg. Dette er jobben min!" Få oppskriften her.
Izard gravde gjennom repertoaret sitt med fingerslikking for å dele en dessert med oss som serverer søtsuget vår og mater våre frankofile tendenser (ordet "bouchon" oversettes direkte til "kork", en referanse til deres bedårende, palmestore fat form). Få oppskriften her.
Brooklyn-bakerne Agatha Kulaga og Erin Patinkin viser behendig frem sin søt-salte signatur med denne oppskriften fra duoens kokebok, Ovenlig ($21, amazon.com), oppkalt etter deres berømte butikk. "Det er ikke ofte du finner rosmarin og ripssmaker sammen," sier Patinkin. "Men alle faller for disse sconesene!" Få oppskriften her.
Leter du etter den perfekte måten å starte neste høstfest på? Prøv disse pølsefylte soppene fra Food Network Stjernen Ina Garten, som har drømt om disse deilige forretter fylt med brødsmuler, pølse og mascarponeost. Du kan tilberede dem dagen før og deretter sette dem i ovnen rett før gjestene kommer. Få oppskriften her.
Denne fantastisk tradisjonelle kaken, en favoritt blant Thorissons barn – rom og alt – er enkel, vaniltede og ikke altfor søt, noe som gjør den ideell ikke bare for te eller etter middag, men også til frokosten neste morgen. "Den er laget med egg og melk, så hvorfor ikke?" sier Thorisson med en latter. Få oppskriften her.
For Garten løser hennes geniale spinn på en tradisjonell stekt kalkun utfordringen med å ikke oversteke kjøttet for å sikre at fyllet er gjennomvarmet - på hennes måte steker begge jevnt. "I tillegg spør alle om hvitt kjøtt, og min versjon består av et helt sommerfuglbryst." Få oppskriften her.
Jada, det er pesto laget med basilikum, men andre levende grønnsaker (som persille eller ruccola) kan være like appetittvekkende, sier matlagingsguruen Alice Waters, om den legendariske Chez Panisse, i Berkeley, California, og forfatter av Kunsten med enkel mat II ($35; amazon.com). Få oppskriften her.
"Jeg elsker kontrasten til teksturer, fra de kremete kålrotene til den knasende sjalottløken," sier Garten om denne deilige sideretten. Forbereder du dette til din neste fest? Dagen før, kok og mos kålrot og sprø sjalottløk. Varm opp nepene før middagen serveres, så vil gjestene takke deg etterpå. Få oppskriften her.
Denne enkle, publikumsvennlige oppskriften fra Barefoot Contessa selv er i ferd med å bli din nye go-to dessert. Sjekk ut oppskriften her, og ikke glem å dele.
Inspirert av sine reiser på Sicilia, James Beard prisvinnende kokk Jeff Michaud, fra Philadelphia's Osteria og Er er restauranter, skapte denne saftige blandingen av berømte søritalienske ingredienser. "Hver bit pakker i så mye smak," sier han, "og de grove panko-brødsmulene tilfører tekstur uten å absorbere for mye væske." Få oppskriften her.
Når Thomas Cheller, eier av N.Y.C.s New American hot spot Per Se, tar på seg den beskjedne gryten med grønne bønner, ramper den opp med en overbærende krem av California cèpes (aka porcini-sopp), du har en siderett som kjemper om sentrum. Få oppskriften her.
Med ultrarik foie gras og pølse, samt fantastisk velsmakende karamellisert purre og salvie, denne dekadente fyllingen av Tom Colicchio fra N.Y.C.'s Håndverk tar kokkens bestemors klassiske oppskrift til deilighetens høyder. Få oppskriften her.
Dette opprørende deilige riffet på spaghetti og kjøttboller er en av restauratør-cum-kjendiskokken Lidia Bastianichs oppskrifter. "Den jordiske smaken av aubergine, blandet med syren og sødmen til tomatene, skaper harmoni i en gryte," sier hun. Få oppskriften her.