Dette dekadente riffet på komfortmat-klassikeren bruker flere oster og kjøtt. Kokken Stephanie Izard, Toppkokk vinner og forfatter av Jenta på kjøkkenet ($23; amazon.com), bruker en overraskende hemmelig ingrediens: epler! «Når folk sier at de ikke liker frukt i maten, ber jeg dem bare stole på meg. Dette er jobben min!" Les videre og forbered deg på å bli koselig med Izards variant av makaroni og ost.

Bemerkelsesverdig sitat

«Hold deg tro mot det grunnleggende, men legg til mer smakfulle ingredienser.»—@StephAndTheGoat om komfortmat

Tweet dette!

Serverer: 8 til 10 som forrett, eller 4 til 6 som hovedrett

Ingredienser

¼ kopp usaltet smør, pluss 3 ss 2 fedd hvitløk, hakket ½ ts rød pepperflak1½ kopper Panko-stil brødsmuler (tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker) 6 kopper helmelk 1 liten løk, halvert 4 oz. bacon (3–4 skiver), kuttet i ½-tommers biter3 Fuji-epler, skrellet og kuttet 2 ss eplecidereddik¾ kopp terninger sopressata eller annet lignende krydret spekemat¾ kopp hakket deli-stil kokt skinkeSalt1 lb. tørket skallpasta1/3 kopp universalmel1½ kopper revet helmelk mozzarellaost (reserve ½ kopp til topping) 1 kopp revet lagret cheddarost1 kopp revet røkt Gouda-ost1 kopp revet Havarti ost

Veibeskrivelse: Fylling

1. Smelt 3 ss smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett hvitløk og rød pepperflak. Stek til hvitløken er myk og velduftende (1–2 minutter). Tilsett brødsmuler og bland raskt for å kombinere. Fjern blandingen i en bolle.

2. Bland melk og løk i en middels gryte på middels varme. La melken småkoke. Kok i 20 minutter, rør av og til.

3. Mens melken småkoker, sett den store gryten tilbake på komfyren og varm opp på middels varme. Tilsett bacon og stek til det er sprøtt (10–12 minutter). Fjern baconet med en hullsleiv og sett til side, ha rester av fett i pannen.

4. Tilsett epler til det varme baconfettet i pannen, surr til det er mykt (1–2 minutter). Fjern epler og legg i en bolle; tilsett eddik og bland til belegget.

5. Tilsett sopressata i varm panne og fres til den er sprø (ca. 1–2 minutter). Ta ut og bland med hakket skinke i bollen med epler.

6. Finhakk det sprø baconet og legg i en bolle med brødsmuleblanding; kast for å kombinere. Forvarm broiler til høy.

7. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pasta og kok i henhold til anvisningen på pakken.

BILDER: Hvordan lage en Mezze-meny med kokken Yotam Ottolenghi

Veibeskrivelse: Saus

1. Mens pastaen koker, smelt ¼ kopp smør i en kjele på middels høy varme. Dryss mel over smør og visp sammen til en pasta. La blandingen koke til den begynner å lukte nøtteaktig (1–2 minutter).

2. Sil sakte kokt melk og løk (½ kopp om gangen) i pannen med smør og mel, vis godt for å unngå klumper, og kast løken. Kok opp, reduser deretter til en koking. La sausen tykne nok til å dekke baksiden av en skje (ca. 5 minutter).

3. Tilsett 1 kopp mozzarella, cheddar, Gouda og Havarti til sausen, rør mens osten smelter.

BILDER: Våre favoritt høstoppskrifter fra arkivene våre

montering

1. Når pastaen er ferdig, hell av og tilsett ostesausen sammen med epleblandingen. Rør for å kombinere alle ingrediensene; hell i en lett smurt 13" x 9" ildfast form.

2. Dryss brødsmulerblanding og reservert mozzarella jevnt over toppen av retten. Stek til brødsmulene er gyldne og ostebobler (ca. 4–5 minutter).

3. Server umiddelbart, eller hold varm i en 200°F ovn i opptil 30 minutter.

BILDER: De 25 mest appetittvekkende Instagram-kontoene å følge