Når Lidia Bastianich ikke driver en av sine mange restauranter fra N.Y.C. til Kansas City, Mo. eller penning kokebøker som hennes siste arbeid, Lidia's Commonsense italiensk matlaging ($35; amazon.com), kan hun bli funnet å lage mat til familien på en søndag ettermiddag. Og denne vanvittig deilige riffen på spaghetti og kjøttboller er en av hennes gode oppskrifter. "Den jordiske smaken av aubergine, blandet med syrlighet og sødme av tomatene, gir harmoni i en gryte," sier hun. Les videre for oppskriften.
Relatert: 8 fantastiske Apple -oppskrifter du må prøve i høst
Tagliatelle med auberginer og kjøttboller
Serverer: 4-6
Ingredienser:
1 lb slipechuck
½ kopp finhakket løk
½ kopp revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano
½ kopp fine brødsmuler
1 stort egg, slått
2 ss hakket fersk persille
1 ts kosher salt
¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
6 hvitløksfedd, skrelt og skiver
1 middels skrelt italiensk aubergine, skåret i terninger på ½ tommer
2 28-oz bokser hele San Marzano-tomater, knust for hånd Salt
1 lb tørket tagliatelle
¼ kopp løst pakket ferske basilikumblader
½ kopp revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost
Veibeskrivelse:
1. Slik lager du kjøttkakene: Bland alle ingrediensene i en stor bolle og bland godt; form til 1½-tommers kjøttboller på en form.
2. Til sausen: I en stor rettpanne, varm olje over middels varme. Når oljen er varm, tilsett hvitløk. Når hvitløken syder, tilsett aubergine.
3. Kok aubergine i 10 minutter, under konstant omrøring; tilsett tomater.
4. Tørk ut tomatboksen med 2 kopper vann og ha i pannen.
5. La sausen småkoke; kok til auberginen er nesten mør, ca 10–15 minutter.
6. Tilsett ukokte kjøttboller; la det småkoke til kjøttet er gjennomstekt, ca 20-25 minutter.
7. I mellomtiden, kok opp en stor gryte med saltet vann; kok pastaen til al dente.
8. Når pastaen er klar, bruker du tang til å overføre den til sausen. Dryss i basilikum.
9. Kast pastaen med saus, tilsett litt pastavann hvis sausen virker for tykk. Tilsett salt etter smak. Fjern skilleten fra varmen, ha i ost og server.
RELATERT: Våre favoritt høstoppskrifter