Denne herlig tradisjonelle kaken, en favoritt blant Manger Matbloggeren Mimi Thorissons barn – rom og alt – er enkle, vanilskede og ikke altfor søte, noe som gjør den ideell ikke bare for tetid eller etter middag, men også til frokosten neste morgen. "Den er laget med egg og melk, så hvorfor ikke?" sier Thorisson med en latter. Nøkkelen til suksess her er tålmodighet – vaniljesausen må avkjøles og stivne helt før bruk.

Gjøre Toppkokk Dommer Hugh Achesons deilige bringebærskomakeroppskrift

Gâteau baskisk

Serverer: 6-8

Ingredienser:

2 kopper helmelk

1 vaniljestang, delt på langs, frø skrapt ut og reservert

1/2 kopp granulert sukker

1/2 kopp universalmel, siktet

1 stort egg

2 store eggeplommer

2 ss mørk rom

1 kopp granulert sukker

13 ss usaltet smør, kuttet i romtemperatur, pluss mer til pannen

2 store egg

5 store eggeplommer, delt

3 1/3 kopper universalmel, siktet, pluss mer til å rulle og til pannen fint havsalt

1 ts bakepulver

Veibeskrivelse:

1. I en middels gryte, kok opp melk og vaniljefrø på middels lav varme.

2. Tilsett sukker og visp i 30 sekunder.

3. Tilsett mel gradvis, mens du visp i 2 minutter for å unngå klumper (flytt kasserollen av og på varmen et par ganger hvis du er redd for å svi blandingen).

4. Reduser varmen til lav; tilsett egg og eggeplommer en om gangen mens du fortsatt visper. Fortsett å visp til blandingen har tyknet, 2-3 minutter.

5. Fjern fra varme; tilsett rom og bland godt.

6. Trykk et stykke plastfolie mot overflaten for å forhindre at blandingen danner et skinn; sett til side til avkjøling helt.

7. Avkjøl i minst 4 timer, eller over natten.

8. For å lage deig, bruk et stort sukker til å blande sukker og smør med en tresleiv til den er jevn.

9. Tilsett gradvis egg og 4 eggeplommer, bland til en jevn masse.

10. Tilsett mel, 1/2 ts salt og bakepulver; bland godt (deigen blir myk).

11. Del deigen og form til 2 skiver, den ene litt større enn den andre, og pakk hver inn i en plastfolie. Avkjøl i 2 timer.

12. For å sette sammen, forvarm over til 350 °F.

13. Smør en 9" rund kakeform og dryss lett med mel.

14. Kjevle ut hver skive med deig mellom to stykker lett melet bakepapir til 1/4" tykke runder, en ca 15" i diameter og den andre 9".

15. Kle kakeformen med den større runden med deig, og la et 3/4" overheng.

16. Hell kremfyll i pannen; dekk med den mindre runden.

17. Rør sammen gjenværende eggeplomme og en klype salt for å lage en eggvask. Pensle deigoverhenget med eggvask. Brett overhenget opp og over, og press kantene sammen.

18. Pensle toppen med eggvasken, og bruk en gaffel til å rive linjer over overflaten. Lag 3-4 bittesmå snitt i deigen med spissen av en skarp kniv for å slippe ut damp.

19. Stek til de er gyldenbrune, ca. 40 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ut nesten ren (fyllet skal ikke være vannaktig). Avkjøl på rist i 40 minutter før servering.

RELATERT: Fra mamma til Momofuku: Prøv kokken Christina Tosis Strawberry Lemon Cupcakes