Trenger du et godt kveldsmåltid? Denne vegetariske salaten kombinerer en håndfull middelhavspåvirkninger, inkludert den så varme-akkurat-nå kornfreekeh. Kokken Alexandra Manley fra Josephine House i Austin, Texas, valgte frokostblandingen fra Midtøsten for sin "søte, nesten røykfylte smak" for å oppveie jordskrekkene til artisjokkene. "Stekt tomater og pesto laget av reddikgrønnsaker komplementerer artisjokkene med sin tang og farge," sier hun.

Serverer 4

Total tid: 1 time, 10 minutter Forberedelsestid: 15 minutter Koketid: 45 minutter, pluss 10 minutter til avkjøling

Ingredienser:

1½ kopper freekeh5 kopper grønnsakskraft Extra virgin olivenolje, delt Kosher salt1 halvliter druetomater, halvert på langs3–4 artisjokker 2 sitroner, juice 3 fedd hvitløk, delt 2 kopper reddiktopper¼ kopp pinjekjerner eller pistasjnøtter¼ kopp revet parmigiano ReggianoFor freekeh:

1. Kombiner freekeh og buljong i en middels kjele.2. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter. Stam.3. Kast freekeh med 2 ss olivenolje og en klype salt. Sett til side til avkjøling.For tomater:

1. Forvarm ovnen til 375°F.2. Kast tomater med 2 ss olivenolje og en klype salt.3. Plasser dem på kuttesiden ned på en panne med bakepapir og stek i 20 minutter, eller til tomatskinn begynner å bli forkullet. Sett til side til avkjøling.For artisjokker:

1. Fjern stilkene og de uspiselige ytre bladene på artisjokker.2. Skjær av ca 1 tomme fra toppen av hver artisjokk.3. Bruk en skrellekniv, skrell av de ytre bladene til artisjokkene er bleke i fargen. Skjær i to på langs og legg i en stor bolle med vann med sitronsaft til den skal koke. Rett før tilberedning, skjær hjerter horisontalt.4. Knus 2 hvitløksfedd, hold dem hele. Varm 3–4 ss olje i en tykk stekepanne og stek artisjokker og hvitløksfedd på middels varme i 5–7 minutter, eller til artisjokkene er myke og blir gyldenbrune. Hvis hvitløken begynner å bli for brun, fjern den fra pannen. Sett til side til avkjøling.For pesto med reddik:

1. Puls reddiktopper, 1 rå hvitløksfedd og nøtter i en kjøkkenmaskin til de er grovhakket.2. Tilsett ½ kopp olivenolje og bearbeid til den er jevn.3. Med en skje, rør inn ost og en klype salt. Tynn med olivenolje for å oppnå ønsket tykkelse.Å sette sammen:

1. Reserver en tredjedel av tomatene og artisjokkene.2. Kast gjenværende artisjokker og tomater med freekeh.3. Smør en tredjedel av pestoen på et serveringsfat, la resten ligge i en liten bolle å passere rundt ved bordet.4. Topp den smurte pestoen med freekeh-blandingen, la pestoen vises.5. Plasser gjenværende artisjokker og tomater dekorativt på toppen av salat.Vil du ha flere sublime sommersalatoppskrifter? Hent augustnummeret av Med stil, tilgjengelig på kiosker og for digital nedlasting nå.