Høsten er alltid en god tid i Paris restaurantverden. Med så mange kunder borte i august, bruker kokker tradisjonelt denne perioden med lav effekt for å få sjøens ben sterke og vente på «la rentrée," når Frankrike (for en gangs skyld!) er 100 % energisk, er pressen tilbake på revisjonsplikt, og middagsgjestene er klare til å si adieu til bikini årstid.

Blant tre av sesongens største debuter er det en liten andre akt på gang – nye avleggere som utfyller oeuvreet til deres høyt hyllede søsken. Alle disse tre prosjektene støttes av kjære kokker som forgrener seg i et nytt folkespråk. Se det kombinerte tilbudet som en liten flytur, som skummer over hele spekteret fra lav til middels til høy.

Le 116

Med restaurant Le 116, kokk Ryuji Teshima—allerede vår hemmelige drømmekjæreste på grunn av hans upåklagelige Restaurantsider—gir det 16. arrondissementet nærmest en izakaya som nabolaget med stivhet virkelig kunne støtte. Naturvinbaren serverer rustikke tallerkener med Binchotan-kullgrillet blekksprut, dagens fangst eller wagyu-biff, stekt kyllingsalat og store, dampende bifffrites. Det er rett ved siden av originalen, hvis du skulle få lyst til å skli over for å bestille en natt ved det store barnebordet.

RELATERT: Hvor å spise og drikke i Chicago

La Bourse eller La Vie

Vårens Daniel Rose har gjort sideprosjekter før - det var vinbutikken med snacks nedover gaten fra restaurant, og kort mer av en uformell bar på restaurantens kjellernivå - men hver gang han kom tilbake til moderskip. Denne gangen, med La Bourse ou La Vie, en historisk adresse han har slicked opp smakfullt, har han vandret inn i en helt annen metafor: klassisk bistro-matlaging. Med sin talentfulle kokkekone Marie-Aude Mery som driver dette kjøkkenet, er maten dypt tradisjonell – artisjokkvinaigrette med mi-cuit foie gras; stekt kylling og frites; en fancy biff pot au feu: og dessert stalwarts som crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

Historier

Mathieu Pacaud lærte sitt fag ved komfyren til faren Bernards fantastiske trestjerners L'Ambroisie på Place des Vosges. I fjor rykket han ut med Sekskant, et elegantere sted for forretningslunsj enn det 16. arrondissementet var vant til. (Navnet refererer til La France selv, hvis produkter og teknikker 34-åringen hyller med retter som sole in vin jeune fløtesaus og røkt potet.)

Pacaud's planla alltid å åpne en frodig fin restaurant som en del av den samme bygningen på Avenue Kléber, og med Historier (bildet), den dagen har endelig kommet. Gilles et Boissiers grafiske svart-hvite veggbekledninger og menydesign har overført fra Hexagone, men her er det myket opp med mose og bleke orkidétoner, og diskrete små alkover. Kjøkkenet tar en mer trollmannlig tilnærming med menyen, og bruker lavtemperaturmatlaging, dehydrering og poetisk plating – gir nytt spinn til kombinasjoner som piggvar med gulrøtter, såle og svarte trøfler, eller sitrusinfunderte kreps.

BILDER: 10 guidede turer som (faktisk) er verdt å ta