Ser på som kokk Mario Batali er godt kjent med Romas kulinariske vokabular (hans N.Y.C.-restaurant Lupa spesialiserer seg på byens kjøkken), kommer det ikke som noen overraskelse at hans valgrett er litt vanskelig å uttale. Selv om det ikke ruller av tungen like lett som pizza eller pasta (selv om Batali liker godt cacio og pepe), er den romerske favorittretten hans en litt mindre kjent – ​​men like deilig – italiensk klassiker: kylling cacciatore.

For de uinnvidde refererer cacciatore (uttales catch-chee-ah-tor-ay) til en "jeger-stil" metode for matlaging der kjøtt, grønnsaker (løk, sopp og selleri, i dette tilfellet), og urter småkoke i en enkelt gryte (den Michele Varian som er avbildet ovenfor er den perfekte størrelsen, $162; michelevarian.com). Batalis oppskrift holder seg tro mot den norditalienske tradisjonen med å bruke hvitvin, men legger til marinarasaus, for, vel, hvorfor ikke? Les videre for hele oversikten. God appetitt!

Kylling Cacciatore

Gjør at 4 porsjoner

Aktiv tid 1 time

Total tid 3 timer

Ingredienser

1 3-lb hel kylling
3 fedd hvitløk, finhakket
1 1/2 ts kosher salt
1 ts sort pepper
1 ts finhakket fersk rosmarin (fra ca. 2 kvister)
1/2 kopp pluss 3-4 ss ekstra virgin olivenolje, delt
1 lb portobellosopp, stilker fjernet, kuttet i 1-tommers biter
4 oz pancetta, kuttet i 1-tommers terninger
5 selleristilker, kuttet i 1-tommers biter
2 store gule løk, grovhakket
2 kopper marinara saus
1 kopp tørr hvitvin
1 kopp kyllingkraft
1/2 ts perlesukker
1/4 ts knust rød pepper
Finhakket flatbladpersille, til pynt

I SLEKT:Denne perfekte steke kyllingen krever kun 5 minutters forberedelse

Veibeskrivelse

1. Bruk en skarp kniv eller fjærfesaks og del kyllingen i 8 stykker: 2 bryster, 2 vinger, 2 lår og 2 trommestikker. Tørk kyllingbitene.

2. Kombiner hvitløk, salt, sort pepper, rosmarin og 3 ss olje i en liten bolle; rør for å lage en pasta (tilsett 1 ss olje til hvis blandingen er for tørr); gni jevnt over kyllingbitene. Dekk til og avkjøl i 2 timer.

3. Varm gjenværende olje i en nederlandsk ovn over høy varme til det ryker. Arbeid i grupper, kok kyllingstykker i ett lag, snu til brune alle sider, ca. 12 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken dekket med papirhåndklær.

4. Tilsett sopp, pancetta, selleri og løk i kjelen. Stek, rør av og til, til løken er gyldenbrun og pancettaen er gjengitt, ca. 8 minutter. Tøm olje fra kjelen.

5. Tilsett marinara saus og vin; rør for å løsne brunede biter fra bunnen av kjelen. Tilsett kraft, sukker og knust rød pepper; kok opp. Legg kyllingbitene tilbake i gryten, reduser varmen til middels varme, dekk til og stek i 20 minutter. Avdekk deretter kjelen, reduser varmen til middels og kok 15-20 minutter til. Dryss over og persille og server.

RELATERT: The Creamiest Cacio e Pepe Ever, Godkjent av Mario Batali

For flere høstlignende romerske ferieoppskrifter, hent septemberutgaven av Med stil, tilgjengelig på aviskiosker og for digital nedlasting Fredag ​​12. august.