Hvis du leter etter en episk oppskrift for å avslutte sommeren 2015 med et smell, er s'meaches-pai (det vil si s'mores + fersken) din nye helgeprioritet. Ideen til kokk og Kitchy kjøkken blogger Claire Thomas, som har laget mat til alle fra Lea michele til Rachel Zoe, denne ferske ferskenpaien, innhyllet i en graham cracker skorpe og toppet med ristet marshmellow frosting, kombinerer to av de mest klassiske sommerdessertene til en genial hybrid godbit, noe som gjør det dobbelt morsomt å sluke. For hvorfor bare ha én dessert, når man kan ha to i én?
Se under for oppskriften.
S'meaches Pie
Ingredienser:
1/3 kopp brunt sukker.
1/3 kopp hvitt sukker.
2 1/2 ss maisstivelse.
Klype salt.
1/3 kopp vann.
4 kopper ferske fersken i skiver.
1 ts vaniljeekstrakt.
1/4 ts kajennepepper.
2 ss smør.
1 ss ferskpresset sitronsaft.
1 graham cracker kakebunn, blindbakt i en 9-tommers paiform, eller, hvis du har kort tid, kjøpt fra en butikk.
1 oppskrift på marshmallow topping (oppskrift nedenfor)
Veibeskrivelse:
1. I en middels gryte kombinerer du sukker, maisstivelse og salt. Bland inn vann og tilsett 2 1/2 kopper fersken. Kok opp under omrøring og grovknus ferskenene. Kok under konstant omrøring til blandingen er veldig tykk, i noen minutter. Fjern fra varmen og rør inn vaniljeekstrakt, cayenne, smør og sitronsaft. Avkjøl helt.
2. Tilsett ferskenblandingen i paibunnen, og topp med de resterende ferske ferskenene. Dopp marshmellow-toppen i midten, og fordel, fortsatt avslører ferskenene i kanten. Bruk en lommelykt, eller forsiktig under en broiler, rist marshmallow-toppen.
Graham Cracker Crust
Ingredienser:
2 kopper graham cracker smuler (2 pakker, brutt ned i en foodprosessor)
12 ss (1 og 1/2 pinner) usaltet smør, smeltet.
2 ss hvitt sukker.
1 klype salt.
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Kombiner alle ingrediensene i en foodprosessor (eller med hendene) til den er jevnt fordelt og klumper seg litt. Fordel jevnt i en 9-tommers pai eller terteform, klapp ned med hendene. Sett inn i ovnen og stek i 10 minutter, til den får dypere farge. Ta ut av ovnen og avkjøl helt på benken.
Marshmallow Topping
Ingredienser:
1 stor eggehvite.
3/4 kopper superfint sukker.
2 1/2 ss kaldt vann.
Klype krem av tartar.
1 ts lett maissirup.
1/2 ts ren vaniljeekstrakt.
Veibeskrivelse:
1. Bland eggehvite, sukker, vann, kremen av tartar og maissirup i en stor varmebestandig bolle. Fyll en middels gryte med omtrent to tredjedeler med vann og kok opp. Sett bollen over kasserollen (den skal være omtrent en tomme unna det kokende vannet). Pisk kontinuerlig med stavmikser i 10 minutter.
2. På dette tidspunktet skal det være hvitt og fortykket. Ta av varmen og pisk inn vanilje. Fortsett å piske til glasuren blir blank, veldig tykk og smørbar, ca. 10 minutter til.
