Det er noe fantastisk trøstende med en smøraktig sandkakekjeks servert med en varm kopp te, men å tilføre den enkle deigen med lavendel og sitron tar den til et helt annet nivå. Det er derfor vi elsker denne sofistikerte versjonen delt med oss av Elisa Marshall fra Mamma, en nydelig kafé i SoHo-området i N.Y.C. Sammen med henne medeiere, kokk Armand Arnal (av Michelin-stjernen tildelt La Chassagnette i Sør-Frankrike) og restauratør Benjamin Sormonte, ble Maman grunnlagt på ideen om elskede familieoppskrifter. Faktisk oversettes navnet til "mor" på fransk, og det er grunnen til at vi benyttet ekspertisen deres da vi kom opp med en meny som skulle vises i mai-utgaven vår, nå tilgjengelig i kiosker og for digital nedlasting, hvor vi har en full morsdag brunsjmeny.
Denne oppskriften er som en familiearve, sier Marshall, gått i arv fra bestemoren Grace. "Moren min og jeg prøver alltid å få oppskrifter ut av henne! Hver sesong bytter hun det opp."
Versjonen nedenfor er laget med tørket lavendel, og sitrusen er tilsatt for å kompensere for blomsternotene. Vi dyppet våre utskårne former i tonet hvit sjokolade for å skape en uventet fargeblokkert effekt – og kanskje også for å matche paletten til bordbildet vårt. Hvis blomsternoter ikke er noe for deg, oppfordrer Marshall til å blande inn hvilken som helst smak du liker, til og med sjokoladebiter eller godteri!
Sitron-Lavendel Shortbread Cookies
Aktiv 45 min; Totalt 5 timer
Lager 2 dusin informasjonskapsler.
Ingredienser
1 ½ kopper allsidig mel
3 ss. maisstivelse
½ ts. fint salt
1 pinne pluss 6 ss. usaltet smør, myknet
¾ kopp konditorsukker
1 stor eggeplomme
1 ¼ ts. finrevet sitronskall
1 ts. tørkede lavendelblomster, pluss knuste blomster til pynt
4 oz. hvit sjokolade, hakket
5 dråper blå flytende konditorfarge
4 dråper rød flytende konditorfarge.
Veibeskrivelse
1. Sikt melet med maisenna og salt i en middels bolle. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk smøret med konditorens sukker til det er jevnt. Pisk inn eggeplomme, sitronskall og 1 ts lavendelblomster, pisk deretter inn melblandingen gradvis til en myk deig. Del deigen i to og klapp hvert stykke til en 6-tommers skive. Pakk skivene inn i plast og avkjøl til de er faste, ca 2 timer.
2. Forvarm ovnen til 350°. Kle 2 stekeplater med bakepapir. Arbeid med en deigskive om gangen: På en lett melet arbeidsflate ruller du ut deigen ¼ tomme tykk. Bruk en 2 ½ til 3-tommers kakeutstikker, stem ut informasjonskapsler så tett sammen som mulig. Ordne informasjonskapslene 1 tomme fra hverandre på en forberedt bakeplate. Gjenta med den gjenværende deigskiven. Rull restene på nytt, stempling ut flere informasjonskapsler og ordne dem på bakeplatene. Avkjøl kakene til de er faste, ca 30 minutter.
3. Stek informasjonskapslene på øvre og midterste riller i ovnen i 15 til 18 minutter, til de er lett brune på bunnen; flytt pannene fra topp til bunn og bakover til front halvveis gjennom stekingen. Bruk en slikkepott og flytt kakene over på en rist for å avkjøles helt.
4. I en stor mikrobølgeovnsikker bolle smelter du den hakkede hvite sjokoladen med høy effekt i 10 sekunders intervaller. La avkjøles litt, og rør deretter inn den blå og røde konditorfargen.
5. Dypp halvparten av hver kjeks i den hvite sjokoladen og sett den tilbake på risten, og dryss deretter lett med knuste lavendelblomster. La stå kjølig til den hvite sjokoladen er stivnet, ca 1 time.
Gå videre: Kakene kan oppbevares i en lufttett beholder i 2 dager.
