Det er dagen før utgivelsen av hans nye film Wannabe, som han skrev og regisserte (og dukker opp i noen få altfor korte øyeblikk), og skuespilleren Nick Sandow er på kjøkkenet i byhuset i Brooklyn og lager kyllingparmesan. I går kveld var premiere av filmen - et fantastisk vridd kjærlighetsbrev til gangsterfilmsjangeren - og han er noe groggy. Men det er en rett som hans eldste sønn Sasha elsker, og han vet at hvis det blir servert til middag senere natten vil tretten åringen - og den andre sønnen Sterling, som er seks - bli mer enn litt spent. "Det er hans greie," forklarer hans glamorøse, spanskfødte partner, Tamara Malkin-Stuart, en kunstner, som sitter i nærheten ved kjøkkenbordet og tapper bort på den bærbare datamaskinen. "Det er noe med måten han gjør det på, det er aldri tungt, det er nesten lett," sier hun og trekker på skuldrene.
Sandow, som er mest kjent for sin rolle som den grufulle fengselsadministratoren Joe Caputo i Netflix -serien Oransje er den nye sort, krediterer moren, Mae, for sin parmakunnskap. "Å lage mat for familien var veldig viktig for henne, og dette var en spesiell rett som hun ville lage til oss, sier han og slipper en håndfull strimlet ost, deretter et dryss hakket persille på en tallerken med brødsmuler. "Når jeg begynte å få barn, begynte jeg virkelig å lage alle måltidene hun pleide å lage til meg da jeg vokste opp. Jeg ville at guttene mine skulle få den opplevelsen å glede seg over disse familieoppskriftene. Jeg håper de lager mat de samme tingene en dag. ”
RELATERT: Feir høsten med Ruth Reichl's Easy 3-Step Apple Crisp
Mens hans Bedlington Terrier, Mingus, venter på at rester faller for føttene hans, forbereder Sandow måltidet med den enkle letthet som følger med en tallerken som med tiden har blitt en annen natur. “Jeg elsker å lage mat til familien min, og til middag kommer vi alle sammen. Enten vi lager mat eller ikke, setter vi oss ned og snakker om dagen vår. Vi får det til. ”
Sandow liker å bruke en kjøpt saus kalt Onkel Steve som er laget av vennen, skuespilleren og Sopranos stjernen Steve Schirripa, som en snarvei: “Det er ikke søtt, og det er veldig nær det moren min pleide å gjøre gjøre." Og han strekker seg etter malt hvit pepper i stedet for svart “fordi det er det de gjør i Frankies Spuntino kokebok, og jeg liker virkelig matlagingen deres, sier han om nabolaget restaurant han frekventerer, som ga ut en bok for noen år siden. Når det gjelder brødsmuler, kjøper han den allerede krydret 4C merke fordi "det var det min mor gjorde, og noen ting du bare ikke roter med." Til slutt er han ettertrykkelig med å bruke kyllingbryst som er dunket tynt - han kjøper tolv om gangen hos Esposito, slakteren rundt hjørnet, og "jeg sier at de virkelig skal slå dem." Hele retten er laget i en dyp støpejernspanne på komfyrtoppen, noe som gjør det ganske enkelt sak.
RELATERT: Ferdig! Våre 9 favorittferiekort for sesongen
Du kan følge Sandows utover-deilige kyllingparmesanoppskrift nedenfor, som gir nok til fire sultne mennesker, pluss rester for neste dag (videoen rett etter ingredienslisten gir deg også trinn-for-trinn i en minutt). Vårt råd? Gjør det før du går og ser Wannabe, som åpner i kveld på kinoer og også kan sees på video-on-demand.
Kreditt: Joshua Kessler
Skuespilleren Nick Sandow, mest kjent for sin rolle som Joe Caputo i Netflix -serien Oransje er den nye sort, og forfatteren og regissøren av gangsterfilm Wannabe, har perfeksjonert en oppskrift på sprø og mør kyllingparmesan. En av hemmelighetene hans er en kjøpt saus kalt Onkel Steve som er laget av vennen, skuespilleren og Sopranos stjerne Steve Schirripa: "Det er ikke søtt, og det er veldig nær det moren min laget," sier Sandow. Få oppskriften her.
Joshua Kessler
Nick Sandows kyllingparmesan
¼ kopp olivenolje
3 kopper kjøpt brødsmuler
½ kopp italiensk flat persille, hakket (pluss mer til pynt)
1 kopp strimlet parmesanost
3 egg
sjøsalt
malt hvit pepper
12 kyllingkoteletter, dunket tynt
2 25 oz glass tomatsaus (han bruker omtrent en og en halv krukke)
1 mellomstor fersk mozzarellaost, skåret i tynne skiver.
1. På en tallerken kombineres brødsmulene, fersk persille og strimlet parmesanost. Kast for å integrere ingrediensene; sette til side.
2. I en mellomstor bolle, visp eggene.
3. Dypp hvert av kyllingbrystene i eggedosisen og legg det på tallerken med brødsmuler, trykk på hver side slik at de er godt belagt. Overfør hvert belagt bryst til en tallerken til alle tolv er dekket av brødsmuler.
4. Varm olivenolje i en stor støpejernspanne over middels varme. Arbeid i grupper for ikke å stappe pannen, legg 3 eller 4 koteletter i pannen og dryss med salt og pepper (kotelettene skal være omtrent halvveis nedsenket i oljen, så tilsett litt mer om nødvendig for å få riktig forhold). Senk varmen til middels og stek kotelettene forsiktig til de er gyllenbrune på hver side, ca 3 til 4 minutter på hver side. Etter at hver kotelett er gjennomstekt, legg den på en tallerken eller bakeplate kledd med et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje.
5 .Når alle kotelettene er kokt, fjerner du pannen fra flammen; tørk det meste av oljen ut av pannen med et tørkepapir.
6. Sett kjelen på en lav flamme; drypp et tynt lag tomatsaus i pannen. Legg deretter ca 3-4 koteletter ned; lag 4 eller 5 tynne skiver ost på toppen. Drypp igjen med tomatsaus. Fortsett med å lage lag med kylling, ost og saus, og avslutt med et lag med ost på toppen.
7 . Dekk til med lokk og la det koke på lav simmer i ca 20-30 minutter. Fjern fra varmen og server, dryss hver kotelett med litt hakket persille.