To cudownie tradycyjne ciasto, ulubione przez dzieci autorki Mimi Thorisson – rum i wszystko – jest proste, z kremem i niezbyt słodki, dzięki czemu idealnie nadaje się nie tylko na podwieczorek czy po obiedzie, ale także na śniadanie następnego ranka. – Jest zrobiony z jajek i mleka, więc czemu nie? mówi Thorisson ze śmiechem. Kluczem do sukcesu jest tutaj cierpliwość – krem ​​musi ostygnąć i całkowicie zastygnąć przed użyciem.

[wrn_tweet title="Notable Quote"]"Gdy gotuję słucham romantycznej muzyki, od Cole'a Portera po Ellę Fitzgerald." —Mimi Thorrison[/wrn_tweet]

Czytaj dalej, aby zapoznać się z pysznym przepisem Mimi na gâteau basque, zaadaptowanym za zgodą z jej nowej książki Kuchnia we Francji: rok gotowania w moim gospodarstwie (26 USD, amazon.com).

Służy: 6 do 8

Czas całkowity: 6 godzin, 50 minut (w tym czas na schłodzenie)

Czas aktywności: 30 minut

Składniki:

Kremowe Nadzienie

2 szklanki pełnego mleka 1 ziarno wanilii, podzielone wzdłuż, wyłuskane i zarezerwowane nasiona ½ szklanki cukru pudru ½ szklanki mąki uniwersalnej, przesianej 1 duże jajko 2 duże żółtka 2 łyżki ciemnego rumu

click fraud protection

Ciasto

1 szklanka cukru pudru 13 łyżek niesolonego masła, pokrojonego w kostkę w temperaturze pokojowej, plus więcej na patelnię 2 duże jajka 5 dużych jajek żółtka, podzielone 3 1/3 szklanki mąki uniwersalnej, przesianej, plus więcej do wałkowania i na patelnię Drobna sól morska 1 łyżeczka do pieczenia proszek

POWIĄZANE: Wyprawianie imprezy? Oto nasze 20 najlepszych porad na imprezę.

Wskazówki:

do wypełnienia

1. W średnim rondlu zagotuj mleko i nasiona wanilii na średnim ogniu. 2. Dodaj cukier i mieszaj przez 30 sekund. 3. Stopniowo dodawać mąkę, ubijając przez 2 minuty, aby nie powstały grudki (kilka razy włącz i wyłącz rondel, jeśli boisz się przypalenia mieszanki). 4. Zmniejszyć ciepło do niskiego; dodawać pojedynczo jajko i żółtka, wciąż ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zgęstnieje, 2 do 3 minut. 5. Usuń z ognia; dodaj rum i dobrze wymieszaj. 6. Dociśnij kawałek plastikowego opakowania do powierzchni, aby mieszanina nie utworzyła się naskórka; odstawić do całkowitego ostygnięcia. 7. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na noc.

Na ciasto

1. W dużej misce wymieszaj cukier i masło drewnianą łyżką na gładką masę. 2. Stopniowo dodawać jajka i 4 żółtka, miksując do uzyskania gładkości. 3. Dodaj mąkę, ½ łyżeczki soli i proszek do pieczenia; dobrze wymieszaj (ciasto będzie miękkie). 4. Podziel ciasto i uformuj na 2 krążki, jeden nieco większy od drugiego, i zawiń każdy w folię. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

Złożyć

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. 2. Posmaruj masłem 9-centymetrową okrągłą formę do ciasta i lekko oprósz mąką. 3. Rozwałkuj każdy krążek ciasta między dwoma kawałkami lekko posypanego mąką pergaminu na ćwiartki o grubości ¼ cala, jeden o średnicy około 15 cali, a drugi o średnicy 9 cali. 4. Wyłóż blachę do ciasta większą rundą ciasta, pozostawiając nawis ¾". 5. Wlej kremowe nadzienie na patelnię; przykryj mniejszą rundą. 6. Wymieszaj pozostałe żółtko i szczyptę soli, aby uzyskać płyn do mycia jajek. Nawis ciasta posmaruj płynem do jajek. Złóż zwis w górę i na drugą stronę i dociśnij krawędzie do siebie. 7. Posmaruj wierzch płynem do jajek i użyj widelca, aby naciąć linie na powierzchni. Zrób 3-4 małe nacięcia w cieście końcówką ostrego noża, aby uwolnić parę. 8. Piec na złoty kolor, około 40 minut lub do momentu, gdy włożona w środek wykałaczka będzie prawie czysta (nadzienie nie powinno być wodniste). Schłodzić na ruszcie przez 40 minut przed podaniem.

Wciąż głodny? Zobacz więcej ulubionych francuskich przepisów Mimi Thorrisson tutaj.

Sztuczka, aby zrobić to święte francuskie danie bez większego zamieszania, to głównie kwestia dobrej organizacji, radzi Mimi Thorisson ze wspaniałego bloga kulinarnego Żłób. „Trzeba marynować kurczaka dzień wcześniej”, mówi, „ale używając gotowych wywarów pracuj na pół”. Jej ulubione to gotowane ziemniaki w oliwie i posiekana natka pietruszki akompaniament. Pobierz przepis tutaj.

Ta satysfakcjonująca zupa puree, wykorzystująca obfite sezonowe dynie i dynię piżmową, prezentuje łagodne smaki jesieni. Pobierz przepis tutaj.

„Z sałatką i kieliszkiem dobrego wina ta pikantna tarta tworzy doskonały posiłek”, mówi Thorisson o tym obfitym daniu. Wykonany z karmelizowanej cebuli w polewie z miodu i octu balsamicznego, ma tylko odrobinę słodyczy. Pobierz przepis tutaj.

To cudownie tradycyjne ciasto, ulubione przez dzieci Thorissona – rum i wszystko – jest proste, z kremem i nie przesłodki, co czyni go idealnym nie tylko na podwieczorek czy po obiedzie, ale także na następny poranek śniadanie. Pobierz przepis tutaj.