Jeśli kiedykolwiek jadłeś obiad w jednym z bardzo wychwalanych przez Scotta Conanta Scarpetta restauracje (w Nowym Jorku, Beverly Hills, Miami, Las Vegas lub Toronto) według ciebie — mężczyzna zna się na garnku makaronu. w Książka kucharska Scarpetty ($35; amazonka.pl), Conant ujawnia niektóre ze swoich najlepszych przepisów, w tym to przyjemne dla tłumu danie, pełne świeżych ziół i słonych małży. „Jeśli chodzi o wybór najlepszych małży, upewnij się, że pachną słodko, a nie rybnie” – mówi. I pamiętaj, aby rukola więdła w drodze do stołu, aby liście zachowały wyrazistość i chrupiące. Przeczytaj przepis.
POWIĄZANE: Toast za #NYFW tym gazowanym koktajlem malinowym
Spaghetti z małżami, rukolą i bazylią
Służy: 4
Składniki:
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej w razie potrzeby do zakończenia
6 ząbków czosnku pokrojonych w plastry
¼ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
24 małże o małej szyi
1 funt suszonego spaghetti
8 uncji rukoli dla dzieci
½ szklanki szyfonady ze świeżej bazylii (cienkie wstążki)
1 łyżka posiekanej świeżej, płaskiej soli pietruszki do smaku
Wskazówki:
1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.
2. Na dużej patelni rozgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać czosnek i pokruszoną paprykę i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek będzie miękki, około 3 minut.
3. Dodaj małże i 1 szklankę wody. Przykryj, zwiększ ogień na średnio-wysoki i gotuj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż małże się otworzą, około 7-9 minut.
4. W międzyczasie gotuj makaron, aż nie będzie miękki, około 3 minut. Zarezerwuj 1 szklankę wody do makaronu; odcedź makaron.
5. Dodaj makaron do małży; wrzucić delikatnie.
6. Zakończ gotowanie makaronu na patelni, w razie potrzeby dodając trochę wody do makaronu. Gdy makaron będzie al dente (około 4 minut), dodaj rukolę, bazylię i pietruszkę; gotować, delikatnie rzucając, aż rukola zwiędnie. Smak; w razie potrzeby dodaj sól.
7. Na koniec skrop odrobiną oliwy z oliwek i podawaj.
POWIĄZANE: Nasze ulubione przepisy na jesień