¼ szklanki oliwy z oliwek, podzielonej, plus więcej do posmarowania 1 ząbek czosnku, posiekany 1½ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki, podzielonejJedna 28-uncjowa puszka w całości obrana pomidory, koktajle do rąk, zarezerwowane soki sól koszerna2 łyżki masło niesolone2 łyżki mąka uniwersalna2 szklanki mleka pełnego, podgrzana Świeżo starta gałka muszkatołowa 1,5 funta ziti 1/2 funta sera mozzarella, pokrojonego w ½” kostkę1 szklanka świeżo startego parmezanu, podzielona1 szklanka gruboziarnistego bułka tarta

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju w średnim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj czosnek i 1 łyżeczkę zmiażdżonej czerwonej papryki i smaż, mieszając, aż zacznie pachnieć przez minutę. Dodaj pomidory z ich sokami i bardzo dużą szczyptą soli, podkręć ogień i zagotuj miksturę. Zmniejsz ogień i gotuj sos, aż lekko zgęstnieje, około 10 minut. Odstawić do ostygnięcia.2. W międzyczasie rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, aż powstanie gładka pasta o najjaśniejszym odcieniu brązu, około 2 minut. Ciągle ubijając powoli wlewaj mleko. Doprowadzić sos do wrzenia i gotować, mieszając, aż będzie ładny i gęsty, około 5 minut. Wyłącz ogień i dopraw beszamel do smaku solą i gałką muszkatołową. Odłożyć na bok.

3. Rozgrzej do 375°F. Naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali posmaruj oliwą z oliwek.4. Napełnij swój największy garnek wodą, zagotuj i obficie dopraw solą. (Może być konieczne ugotowanie makaronu w 2 partiach, w zależności od wielkości garnka.) Dodaj ziti i ugotuj 3 kilka minut mniej od instrukcji na opakowaniu — nie chcesz, aby ostygła do końca, bo się rozgotuje, gdy upiecz to. Odcedź makaron i przełóż do dużej miski.5. Dodaj zarezerwowany sos pomidorowy, beszamel, mozzarellę i ¾ szklanki parmezanu do ziti i dobrze wymieszaj. Przełóż miksturę do przygotowanego naczynia do pieczenia i posyp pozostałą ¼ szklanki parmezanu na wierzchu.6. W małej misce wrzucić bułkę tartą z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek i doprawić solą. Rozsyp bułkę tartą na ziti, a następnie posyp rozwierconą ½ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.7. Zapiekaj makaron, aż zacznie bulgotać, a wierzch się zrumieni, około 15 minut. Odstaw makaron na 10 minut przed podaniem.