Richard Melville Hall, znany również jako Moby, może mieć na swoim koncie mnóstwo eterycznych hitów z lat 90., ale w ostatnich latach trafia na nagłówki gazet z powodu swojego zagorzałego poparcia dla weganizmu. Gładkogłowy muzyk nie tylko zadebiutował autorskim utworem Gristle: od farm przemysłowych do bezpieczeństwa żywności (dwa razy myślimy o mięsie, które jemy), zbiór esejów ludzi z branży spożywczej (10 USD; amazonka.pl)—założył HerbataNY, kawiarnia z wegańskim menu (nie wspominając o długiej liście herbat) na Lower East Side w Nowym Jorku. (Chociaż hmiod czasu zerwania więzi z establishmentem). Mała Sosna, niedaleko jego nowego domu w Los Angeles. Przed oficjalnym otwarciem rozmawialiśmy z Mobym o jego nowym projekcie, zaletach bycia weganinem i tym, co znajduje się w jego menu na Święto Dziękczynienia.
Od lat jesteś głośnym działaczem na rzecz praw zwierząt. Co sprawiło, że początkowo zdecydowałeś się zostać weganinem?
Będąc weganinem, żyjesz dłużej, zmniejszasz ryzyko zachorowania na raka o około 50 procent, zmniejszasz ryzyko zachorowania na cukrzycę o 75 procent zmniejszasz zmiany klimatyczne o 25 procent, zmniejszasz wylesianie lasów deszczowych o 80 procent, a tym samym oszczędzasz miliardy Zwierząt. Ale jeśli ludzie chcą być weganami, to świetnie, jeśli nie, to ich wybór. Nie oceniam osobistych wyborów ludzi. Wierzę, że w ciągu najbliższych 50 lat świat zmieni się w wyraźnie wegański świat – ze zdrowego perspektywa, perspektywa kosztów, perspektywa zasobów i perspektywa ludzka, sposób, w jaki jemy teraz, jest niezrównoważone.
POWIĄZANE: Sprawdź zaskakujący Hangout Beyonce w Londynie
Po co otwierać inną restaurację?
Z pewnością nie chodziło o wzbogacenie się. Obiektywnie rzecz biorąc, otwarcie restauracji jest jedną z najgłupszych rzeczy, jakie człowiek może zrobić. Są drogie, niezwykle czasochłonne, stresujące i trudne. Dla mnie chodzi o zaspokojenie wielu moich pozornie odmiennych zainteresowań – żywności ekologicznej, weganizmu, architektury, społeczności i usług – w jednym miejscu. Cały ten stres jest wart satysfakcji z tworzenia pięknej przestrzeni zgodnej z moimi zasadami i ideałami.
Wnętrze ma skandynawski charakter, z bielą i naturalnym drewnem. Co wpłynęło na projekt?
Budynek jest post-Art Deco z lat czterdziestych, więc chciałem, aby był bardzo bezpretensjonalny i przyjazny. Przyjęcie skandynawskiego, nowoczesnego podejścia z połowy wieku sprawiło, że było ciepło i przytulnie.
Źródło: dzięki uprzejmości
Jak często planujesz tam być?
To około kilometra od mojego domu i kursuje 16 godzin dziennie, 7 dni w tygodniu – otwieramy o 7:30 i zamykamy o północy. Planuję być tam co najmniej dwa lub trzy razy dziennie. Nie zadałbym sobie trudu otwarcia go, gdybym nie chciał tam spędzać czasu.
POWIĄZANE: Etykieta restauracji Bradley Cooper i Sienna Miller nauczyli się filmowania spalony
Czy będzie grała muzyka Moby?
Mam bardzo surowe zasady muzyczne, a jedną z nich jest to, że moja muzyka nigdy nie będzie odtwarzana. Chcę skupić się na jedzeniu. Nie chcę też, żeby muzyka była głośniejsza niż rozmowa, ponieważ doprowadza mnie do szału, kiedy idę do restauracji, a muzyka jest tak głośna, że nie można mówić. Poza tym bez głośnego techno, hip-hopu czy metalu – nie są miłe do słuchania, gdy próbujesz wypić kieliszek organicznego czerwonego wina i zjeść dobre wegańskie danie.
LA ma bardzo dużą populację wegan. Co lubisz w życiu tam w porównaniu z Nowym Jorkiem?
W dużej mierze LA stało się wegańską stolicą świata. Tak wiele organizacji zajmujących się dobrostanem zwierząt przeniosło się tutaj i jest tak wiele wegańskich restauracji – nawet tych ekskluzywnych, takich jak Skrzyżowanie dróg, gdzie Bill Clinton, Opraha, Paul McCartney, oraz Johnny Depp jedz regularnie. Ludzie na ogół są nieco bardziej otwarci, jeśli chodzi o niekonwencjonalne podejście do jedzenia, ekologii i duchowości. Nawet tutejsi nieweganie są zainteresowani zdrowszym jedzeniem, lepszym wyglądem i dłuższym życiem. Ponadto przez cały rok mamy dostęp do produkcji, do której musi przylecieć reszta świata.
Źródło: dzięki uprzejmości
Jaka jest twoja ulubiona pozycja w menu Little Pine?
Jestem bardzo dumna z naszego wegańskiego cassoulet. Mieszkałem we Francji dawno temu i była to jedna z moich ulubionych rzeczy do jedzenia, kiedy tam byłem. Tradycyjnie cassoulet jest najcięższą, najbardziej mięsistą ze wszystkich francuskich potraw, więc naszym wyzwaniem było stworzenie znacznie lżejszej i ciekawszej wersji wegańskiej. Nasz jest na bazie pomidorów i ma białą fasolę, czosnkową bułkę tartą, wegańskie kiełbaski, pieczone ziemniaki i kostki polenty. Zajęło to miesiące eksperymentów, ale w końcu się udało.
Dla niektórych mięsożerców przejście na weganizm może wydawać się trudne. Jakieś wskazówki?
Opcje są niezwykłe teraz w porównaniu do 28 lat temu, kiedy zaczynałem. Możesz zjeść wszystko, od spaghetti i sosu pomidorowego z sałatką po ryż i fasolę, tacos lub tajskie jedzenie. Wiele osób o tym zapomina.
POWIĄZANE: Przystawka na Święto Dziękczynienia, która będzie rywalizować z samą ucztą
Zbliża się Święto Dziękczynienia, które jest oczywiście bardzo mięsne. Co planujesz zjeść?
Po wymianie indyka prawie wszystko inne można łatwo zrobić wegańskie. Zrobię smażone tempeh z sosem rozmarynowo-grzybowym, brudnymi puree ziemniaczanym i domowym sosem żurawinowym z odrobiną skórki pomarańczowej. Nie jestem zbyt dobry w pieczeniu, więc planuję wyjść i kupić organiczne wegańskie ciasto z dyni.
Źródło: dzięki uprzejmości
Ten wywiad został zredagowany i skondensowany dla jasności.