Czy Twój kanał na Instagramie jest zaśmiecony zdjęciami Twoich znajomych i ich bliskich pozujących uroczo w sielankowych sadach jabłoniowych? Czy jesteś jednym z tych przyjaciół i czy obecnie posiadasz pozornie bezdenny buszel jabłek? Jeśli odpowiedź brzmi „tak” lub po prostu szukasz wyrafinowanych sposobów na włączenie numeru jeden na jesieni owoce do posiłków — nie szukaj dalej niż sałatka z radicchio z jabłkami Granny Smith i mozzarellą z Koczownik.
Restauracja z siedzibą w Nowym Jorku, zlokalizowana w eleganckim hotelu NoMad, prowadzona jest przez szefa kuchni Daniela Humma i restauratora Will Guidara, duet stojący za restauracją wyróżnioną gwiazdką Michelin Jedenaście Madison Park. A teraz ich markowe naczynia można naprawić w domu dzięki Książka kucharska NoMad, ponad 300-stronicowe kompendium z najbardziej rozchwytywanymi przepisami restauracji (60 USD, amazonka.pl). W komplecie historie zza kulis, oszałamiające zdjęcia Francesco Tonelliego i osobna książka z koktajlami przepisy kuratorowane przez dyrektora baru Leo Robitscheka, książka może być lepiej przechowywana na stoliku do kawy niż schowana na półka. Czekając na przybycie swojego egzemplarza, dobrze wykorzystaj te jabłka z sadu dzięki tej orzeźwiającej jesiennej sałatce poniżej.
POWIĄZANE: 29 pysznych przepisów na jesień
Źródło: Time Inc. Studia cyfrowe
Radicchio z jabłkami babci Smith i mozzarellą
Służy: 4
Ocet jabłkowy
Składniki:
1 jabłko Red Delicious, pokrojone w ćwiartki i wydrążone
1 jabłko Mutsu, pokrojone w ćwiartki i wydrążone
500 g octu jabłkowego
Wskazówki:
Pokrój kliny jabłek na kawałki o średnicy 2,5 cm (1 cal) i umieść w żaroodpornym pojemniku. Ocet rozgrzać w rondlu do wrzenia i polać jabłkami na przykrycie. Ostudzić do temperatury pokojowej. Przenieś do hermetycznego pojemnika i wstaw do lodówki na 3 dni. Odcedź zaparzony ocet i wyrzuć jabłka. Zachowaj ocet jabłkowy w szczelnym pojemniku, w lodówce do 1 tygodnia.
Vinaigrette jabłkowy
Składniki:
60 g octu jabłkowego
20 g oliwy z oliwek
60 g oleju z pestek winogron
8 g soli
8g cukru
Wskazówki:
Połącz wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszaj, aby połączyć, pamiętając o rozpuszczeniu soli i cukru. Przechowuj winegret jabłkowy w szczelnym pojemniku, w lodówce, do 1 tygodnia.
Skończyć:
Składniki:
2 jabłka Granny Smith, pokrojone w ćwiartki i wydrążone
Biały Vinaigrette Balsamiczny
6 kulek mozzarelli, przekrojonych na pół
Oliwa z oliwek
Fleur de Sel
Pęknięty czarny pieprz
1 główka radicchio, pokrojona w ćwiartki i wydrążona, liście oddzielone
2 główki sałaty maślanej, liście rozdzielone
Liście bazylii
Wskazówki:
Pokrój każdą ćwiartkę jabłka wzdłuż na cztery ćwiartki. W misce lekko ubierz w ćwiartki jabłek biały balsamiczny vinaigrette. Kulki mozzarelli posmarować oliwą z oliwek i doprawić fleur de sel i czarnym pieprzem. W innej misce połącz radicchio i liście sałaty maślanej. Posyp sałatę winegretem jabłkowym. Podziel ugotowane sałaty na cztery miski. Pokrój łódki jabłek, kawałki mozzarelli i liście bazylii na sałatki i ułóż je na sałatach.
POWIĄZANE: 8 niesamowitych przepisów na jabłka do wypróbowania tej jesieni
Przedrukowany za zgodą książki The NoMad Cookbook autorstwa Daniela Humma i Willa Guidary, prawa autorskie © 2015. Wydane przez Ten Speed Press, wydawnictwo Penguin Random House LLC.