Nie jest trudno grillować dobrą kukurydzę w kolbie, ale znaleźliśmy sposób, aby podstawowa strona była błoga. Tajemnica? Kalifornijski szef kuchni Michael Chiarello mówi, że to wszystko w egzekucji. Sugeruje namoczenie kolb w wodzie, a następnie grillowanie ich wciąż owiniętych w papierowe łuski. „Zamiast wyparowywać cały smak, kładę kukurydzę bezpośrednio na grillu” – mówi Chiarello. „Zadymienie zwęglonej łuski nadaje niesamowity smak”.
Wyciągnij jeszcze ciepłe z grilla i posmaruj dekadenckim masłem z czerwonej papryki, posyp chrupiącą solą morską i przygotuj się na refren „Potrzebuję tego przepisu!”
Przeczytaj przepis szefa kuchni Michaela Chiarello.
Sprawdź więcej naszych pysznych przepisów na grillowanie:
Grillowane Awokado i Mango Guacamole
Slaw limonkowo-kolendrowy
Grillowany Kalafior
Sałatka Z Czosnkowatych Ziemniaków
Kolba kukurydzy z masłem z czerwonej papryki
Służy: 8
Pieczone masło z czerwonej papryki
Składniki:
3 średnie czerwone papryki
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Gruba sól morska, najlepiej szara
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki mielonego czosnku
2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 szklanka niesolonego masła (pokrojonego na duże kawałki), w temperaturze pokojowej
Wskazówki:
1.Posyp paprykę oliwą z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Umieść paprykę na gorącym grillu, z dala od bezpośredniego ognia. Przykryj grill i ugotuj paprykę, równomiernie obracając. Gdy skóra będzie cała pokryta pęcherzami i poczerniała (około 15 minut), włóż paprykę do miski i przykryj, aby ugotowała się na parze i rozluźnij skórkę.
2. Obierz pieczoną paprykę, odrzucając skórkę, nasiona i żeberka; grubo posiekać i odstawić.
3. Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na małej patelni na dużym ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj zmielony czosnek i zmniejsz ogień na średnio-wysoki. Smaż, aż czosnek zacznie nabierać koloru (około 2 minuty). Zdejmij patelnię z ognia; wmieszać w oregano. Odstawić do ostygnięcia.
4. W robocie kuchennym lub dużym blenderze wymieszaj papryki, ocet balsamiczny, 1 łyżeczkę soli i ⅛ łyżeczki pieprzu; pulsować aż będzie gładka. Wlej ciepłą oliwę z oliwek z czosnkiem i oregano; puls do mieszania. Dodaj masło i miksuj, aż będzie gładkie, a kolor będzie jednolity.
5. Przełóż masło do miski i wstaw do lodówki, aż stwardnieje na tyle, aby uformowało się w kłodę (około 30 minut). Umieść 18-calowy arkusz folii aluminiowej na powierzchni roboczej i nałóż masło wzdłuż środka folii. Uformuj dziennik o średnicy 1½ cala. Zawiń ciasno w folię. 6. Przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamrażaj do jednego miesiąca.
Do grillowanej kukurydzy
Składniki:
8 kłosów świeżej kukurydzy
Masło z czerwonej papryki
Gruba sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
1. Napełnij wiadro lub garnek zimną wodą z kranu. Oderwij łuski (zachowując je w nienaruszonym stanie), usuń jedwab i wygładź łuski z powrotem na kukurydzę. Namocz kukurydzę w wodzie przez co najmniej 30 minut.
2. Ustaw grill gazowy na średnio-wysoki. Jeśli używasz węgla drzewnego, upraż kukurydzę na ogniu, który się pali, około pół godziny po tym, jak węgle są najgorętsze. Gdy grill jest na średnim ogniu (tzn. powinieneś być w stanie utrzymać rękę 5 cali nad rusztem przez 4-5 sekund), dodaj kukurydzę. Grilluj, aż łuski będą lekko zwęglone (około 10-12 minut), obracając co 2 minuty.
3. Oderwij połowę łuski z każdego ucha, posmaruj masłem i dopraw solą i pieprzem. Podawaj na gorąco.