Jest rok 2017 i prawie wszyscy zostali bezglutenowi. Do tego momentu wszyscy są tak dumni, że mogą powiedzieć, że przeszli na bezglutenowe. Ale oto jest kicker: chyba że masz schorzenie takie jak celiakia, co wymaga znajomości swojego rzeczy o glutenie, tak naprawdę niewiele osób było w stanie mi wytłumaczyć, co to jest w pierwszym miejsce. „To coś, co sprawia, że chleb jest bardziej puszysty”, powiedziała mi jedna osoba, która na przykład, dlaczego nie chcesz mieć puszystego chleba? To najlepsze, nie rozumiem. „To pochodna mąki pszennej, jest jak chleb, takie rzeczy, ciastka”, mężczyzna bez koszuli powiedział Jimmy Kimmel zapytany, co to było w połowie wędrówki. Druhna na ślubie mojej przyjaciółki w zeszłym roku osaczyła mnie na próbnej kolacji, a po opowiedzeniu mi historii życia ja nie prosiła, zaczęła mówić o tym, jak w zasadzie umiera za każdym razem, gdy ma gluten, ale nie ma lekarstwa stan: schorzenie. Nie byłam pewna, czy zachowywała się dramatycznie, czy nie – zbyt często rzucała słowo „dosłownie” jak na mój gust.
Aby wyjaśnić sprawę raz na zawsze, poprosiłam o pomoc dietetyka dr Simone Laubscher, która poświęciła czas na wyjaśnienie wszystkich kluczowych szczegółów.
„Gluten to białkowy składnik zbóż, który odpowiada za elastyczną teksturę ciasta. Ziarno było modyfikowane przez lata, dodając więcej glutenu, aby ziarno było cięższe, dzięki czemu rolnicy uzyskują wyższe plony” – mówi mi. „Dlatego możesz czuć się tak wzdęty po zjedzeniu pszenicy, ale nie w przypadku owsa, żyta lub orkiszu, ponieważ proporcje glutenu w te są niższe”. Ale jeśli nie masz schorzenia, w którym nie możesz spożywać glutenu, czy to naprawdę jest dla ciebie takie złe? Badanie opublikowane w BMJ stwierdza, że ograniczenie spożycia zbóż może mieć negatywny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, jeśli nie musisz się powstrzymać.
WIDEO: Co jeść, aby uzyskać zdrowe włosy i paznokcie
POWIĄZANE: 7 zdrowych przekąsek, które szybko Cię wypełniają
Według dr Laubschera gluten może utrudnić organizmowi trawienie węglowodanów, co może wywoływać objawy IBS, ale w sumie nie jest to całkowicie straszne. „Gluten sam w sobie nie jest zły, ale nadmierna ilość glutenu jest” – mówi. Ogólnie rzecz biorąc, nadmiar glutenu może spowolnić trawienie, sprawić, że poczujesz się ospale i może magazynować wodę i tłuszcz. Wynika to z podobnej do kleju tekstury, którą przyjmuje, gdy znajdzie się w jelitach, i wpływu, jaki wywiera na poziom cukru we krwi. Biorąc to pod uwagę, umiar jest kluczem. Kiedy dr Laubscher i ja ostatnio dyskutowano o tym, jak znaleźć wielkanocne słodycze to nie jest dla ciebie całkowicie straszne przed wakacjami, podkreśliła wagę równowagi i nie doprowadzania się do szaleństwa wycinania rzeczy z diety. „Nie jest zabawnie wstrzymywać się przez cały czas, robi się dość nudno” – mówi. „Powinniśmy być bystrzy, ale nie do tego stopnia, że popadamy w paranoję, ponieważ może to powodować inne problemy. Jedz czysto w ciągu tygodnia, zjedz darmowy posiłek, baw się dobrze, baw się i żyj dalej”.
Jeśli czujesz, że możesz mieć nadwrażliwość na gluten, dr Laubscher zaleca wykonanie badania krwi lub wypróbowanie diety eliminacyjnej przez 3 tygodnie. „Najlepiej ocenić swoje zdrowie fizyczne i psychiczne po 3 tygodniach i ponownie 3 dni po spożyciu glutenu” – mówi. „To, jak wyglądasz i czujesz się, powie ci, to takie proste”.
Teraz już wiesz — a wiedza to połowa sukcesu.