Oficjalnie jest lato, co oznacza, że możemy sobie pozwolić na 3 z naszych ulubionych P słowa: pikniki, pasty pastelowei brzoskwinie!
Dojrzewa soczysty, słodki plon, a wraz z nim nasz apetyt na wszystkie desery z przepysznymi owocami. W naszym lipcowym numerze szef kuchni Jeni Britton Bauer, Autor Wspaniałe desery lodowe Jeni ($16; amazonka.pl), nadaje nowy akcent klasycznemu letniemu standardowi brzoskwiniowo-śmietankowe.
Zainspirowała ją Melba, deser stworzony pod koniec XIX wieku przez francuskiego szefa kuchni Auguste Escoffier i nazwany na cześć śpiewaczki operowej Nellie Melba.
Britton Bauer wymyślił nowoczesną Melbę z grzankami posypanymi cukrem, cierpkim sosem malinowym i pienistą bitą śmietaną miodową. Rezultaty to symfonia dobroci.
Chcesz więcej przepisów na lody, aby pokonać upał? Odbierz lipcowe wydanie InStyle, dostępne w kioskach i do pobrania w wersji cyfrowej.
Gotowany-Brzoskwinia Melba
Czas całkowity: 3 godziny
Czas przygotowania/gotowania: 1 godzina
Czas nieaktywny: 2 godziny
Sprawia: 8 porcji
Składniki:1 szklanka sosu malinowego8 gotowanych połówek brzoskwini, obranych ½ szklanki grzanek w cukrze lub posiekanych pistacji Bita śmietana z miodem 2 litry lodów waniliowych
Na sos malinowy:2 litry świeże lub dwa 6-oz. opakowania mrożone (rozmrożone) maliny1 szklanka cukru
Dla brzoskwiń gotowanych:1 butelka 750 ml chardonnay lub zinfandel lub 3 szklanki wody2 szklanki cukru1 szklanka poszarpanych liści bazylii4 duże brzoskwinie, pokrojone na pół i bez pestek
Do grzanek z cukrem:6 rogalików lub 1 bochenek chleba (dowolnego rodzaju) 8 łyżek (1 laska) niesolonego masła¾ szklanki cukru½ łyżeczki mielonego kardamonu
Do bitej śmietany miodowej:3 łyżki miodu1½ szklanki gęstej śmietany
Wskazówki:
Na sos malinowy: 1. Przełóż maliny przez sito do średniej miski.2. Dodaj cukier i odstaw do lodówki na 1–2 godziny, aby rozpuścił się w sosie.
Dla brzoskwiń gotowanych: 1. Połącz wino (lub wodę), cukier i bazylię w 4-litrowym rondlu i zagotuj na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier.2. Delikatnie włóż owoce do ciepłego płynu do gotowania i gotuj, obracając owoce w razie potrzeby, aż będą miękkie (około 15 minut).3. Łyżką cedzakową wyjąć owoce i ostudzić. Po ostygnięciu przechowuj owoce w lodówce w płynie do gotowania do 3 dni.
Do grzanek z cukrem: 1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.2. Rozerwij rogaliki na 1-calowe kawałki. Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cukier i kardamon, mieszając, aby rozpuścić cukier. 3. Do ciasta wrzuć kawałki chleba, aby je pokryć. Usuń z ognia.4. Ułóż grzanki na blasze do pieczenia, aby dodatkowe masło spłynęło z powrotem do rondla.5. Piecz, aż grzanki będą chrupiące (około 20 minut), przerzucając w połowie. Ostudź lub podawaj na ciepło.
Do bitej śmietany miodowej:1. Połącz miód i śmietanę w dużej misce. Używając miksera ręcznego, ubijaj, aż uformują się miękkie piki.
Złożyć: 1. Umieść 1 gałkę lodów w naczyniu i przykryj 1 połówką brzoskwini.2. Skrop sosem malinowym i posyp grzankami.3. Top z bitą śmietaną z miodem. Powtórz kroki dla każdej z pozostałych połówek brzoskwini.