Dwa z naszych dań zimowych (a tak naprawdę dania o dowolnej porze) to makaron z serem i ramen, więc kiedy odkryliśmy przepis, który łączy te dwa ulubione, prawie straciliśmy rozum. Niesamowity Ramen Mac and Cheese został stworzony przez Davida Malbequi, współwłaściciela i szefa kuchni niedawno otwartego Kawiarnia Dawida w nowojorskiej East Village. Knajpka łączy w sobie pasje Malbequi do amerykańskich i francuskich potraw (jego wcześniejsze doświadczenie obejmuje prestiżową pozycję w renomowanej restauracji z Nowego Jorku Daniel Boulud).
„Jedną z najbardziej amerykańskich potraw, które pokochałem od czasu wyjazdu z Francji do Nowego Jorku w 1999 roku, jest makaron z serem” — mówi Malbequi, urodzony we Francji. „Połączenie bogatego i ostrego sera z delikatnym makaronem i śmietaną, wśród wielu rzeczy, które możesz wrzucić, po prostu do mnie przemawia”.
Kiedy więc pod koniec 2015 roku otwarto kawiarnię David's Café, Malbequi wiedział, że chce mieć w menu opcję z makaronem i serem. „Wydawało się, że jesteśmy w roku ramen, a sklepy z ramenem otwierają się praktycznie na każdym rogu, więc pomyślałem, że Jedynym sposobem na podniesienie stawki było użycie pysznego makaronu ramen zamiast tradycyjnego makaronu w stylu włoskim” mówi. Wypróbuj poniższy przepis.
4 łyżki niesolonego masła
5 szalotek, pokrojonych w plastry
6 ząbków czosnku, obranych i zmielonych
1 liść laurowy
4 gałązki tymianku
Sól i pieprz do smaku
1 szklanka białego wina
4 szklanki gęstej śmietany
2 łyżki mąki
11 uncji mleka pełnego
Gałka muszkatołowa
1,5 funta makaronu ramen
1¼ szklanki posiekanego sera cheddar
1 szklanka chleba Panko
1. Najpierw przygotuj sos. Mały rondelek stawiamy na średnim ogniu i dodajemy 2 łyżki masła, szalotki, czosnek, liść laurowy, tymianek, sól i pieprz (do smaku) i gotujemy 3 minuty. Pokryj patelnię białym winem i zredukuj przez 5 minut, aby ugotować alkohol w winie. Następnie dodaj gęstą śmietanę i gotuj, aż uzyskasz kremowy sos. Zdjąć z ognia i ostudzić (zalecana jest kąpiel lodowa). Pamiętaj, aby usunąć liść laurowy.
2. W międzyczasie złóż beszamel, ustawiając rondel na średnim ogniu, rozpuść pozostałe 2 łyżki masła, dodaj mąkę i gotuj przez minutę, aż powstanie pasta. Ubij mleko, aby uniknąć grudek i dopraw gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Gotuj dalej i zmniejszaj, aż powstanie gęsty sos. Odłóż na bok i ostudź.
3. Makaron ugotować we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i ostudzić. W misce wymieszać makaron, sos, tarty ser, beszamel i doprawić do smaku. Możesz włożyć to do dużego naczynia żaroodpornego lub do pojedynczych kokilek.
4. Rozgrzej piekarnik do 375°F (konwekcja, jeśli jest dostępna). Przykryj naczynie (naczyniami) bułką tartą panko i gotuj przez około 10 minut, aż się zarumienią i będą musujące.