Z całym planowaniem i przygotowaniami związanymi z organizowaniem letniego wieczoru lub grilla na podwórku, wybierz wino do serwowania gościom może wydawać się nieistotnym zadaniem (w końcu to vino, jak może być złe?). Ale w świecie, w którym łączymy wino z nawet najbardziej niejasnymi smakołykami, takimi jak Ciasteczka harcerskie oraz Wielkanocne cukierki, być może warto poświęcić kilka minut, aby zobaczyć, jak twoje letnie dania wegetariańskie mogą być wzbogacone o pikantny biały lub jasnoczerwony.
Aby uzyskać wskazówki, skontaktowaliśmy się z Andreą Morris, 27-letnią sommelierką w tętniącej życiem restauracji wegetariańskiej w Nowym Jorku Nic. „Ogólnie rzecz biorąc, warzywa są bardziej kwaśne, więc naprawdę ważne jest, aby szukać pikantnej nuty od wina do uzupełnij swoje danie”, mówi Morris, który wcześniej pracował w renomowanych miejscach, takich jak Eleven Madison Park i Jean-Georges. „Wina alzackie świetnie nadają się do łączenia z warzywami – zwykle mają lekko gorzką nutę na końcu i to zwykle dobrze komponuje się z różnymi zielonymi warzywami, które pojawiają się u rolników rynków. Od Pinot Gris po Chasselas, możliwości wina z tego regionu są nieskończone i możesz być super geekem, jeśli chcesz. Dania warzywne mają również tendencję do posiadania składnika przyprawowego, a te wina świetnie pasują do tego ciepła.”
Poniżej Morris wyjaśnia, jakie wina najlepiej komponują się z konkretnymi potrawami warzywnymi, które są przyjazne dla grilla.
POWIĄZANE: Jak ustawić scenę na przyjęcie z okazji czwartego lipca w 3 prostych krokach
Szparagi i karczochy
„Szparagi i karczochy to dwa warzywa, które na ogół trudno połączyć z winem, ponieważ zawierają związek, który sprawia, że wytrawne wina mają słodki smak” – mówi Morris. „Moim rozwiązaniem jest wybór wina, które jest bardzo mineralne i pikantne, aby mimo to zachowało swoją orzeźwiającą jakość. Białe wina z Portugalii – takie jak Bical i Arinto z Beiras (17 USD, chelseawinevault.com) – ładnie dopasowuje się do dzioba z dużą ilością tekstury, lekką nutą morską lub gorzkich migdałów i cytrusowymi owocami. Jako dodatkowy bonus, wina portugalskie mają zwykle niesamowite wartości, więc możesz przynieść kilka butelek, aby się nimi dzielić podczas chrupania grillowanych szparagów.
Wegetariańskie dania z makaronu i burgery Portobello
„Wygląda na to, że każdy dobry grill przydomowy ma teraz również danie z letniego makaronu warzywnego lub świetnego grillowanego burgera portobello. Pineau d'Aunis z Domaine de Belliviere (42 USD; winfieldflynn.com) to idealna jasna czerwień, która uzupełnia wariacje na temat obu tych potraw i ma wystarczającą strukturę, aby zrobić ludzie, którzy chcą latem pić czerwone wino, czują się usatysfakcjonowani, bez walki ze smakami warzyw” – wyjaśnia Morrisa. „Zaczyna się jak Beaujolais, a potem wychodzi struktura i funkiness i działa naprawdę dobrze z przyprawą czarnego pieprzu i różnymi rodzajami serów, które mogą być w makaronie i burgerze opcje”.
POWIĄZANE: Ten przepis na truskawkową granitę to pyszny sposób na ochłodzenie tego lata
Sałatka ziemniaczana
„Czerwone wino z sałatką ziemniaczaną może być dla niektórych nieoczekiwanym połączeniem, ale myślę, że Dolcetto z Idlewild w hrabstwie Mendocino (28 dolarów; Somegoodwine.com) jest doskonałym przykładem tego, jak dobrze może działać” – mówi Morris. „Wino ma świetną strukturę i dobrze radzi sobie ze wszystkimi różnymi profilami smakowymi, jakie może mieć danie”.