Kochamy autora książki kucharskiej Leah Koenigpodejście do tradycyjnej kuchni żydowskiej. Weźmy na przykład kilka nowoczesnych przyborów kuchennych, których Koenig zręcznie używa w swoich przepysznych przepisach (i których twoja babcia Sadie prawdopodobnie nie miej w swojej kuchni, Boże kochaj ją), od sezonowych warzyw z rynku zielonego, bukietów świeżych ziół i octu balsamicznego po wędzenie gorących jalapenos (tak, naprawdę). Wykorzystuje również wpływy regionalne, od Afryki Północnej po Europę Środkową, aby dodać ekscytacji i różnorodności do swoich potraw.
Masz pomysł. Jej nowa książka, Nowoczesna kuchnia żydowska: przepisy i zwyczaje w dzisiejszych kuchniach ($26; amazonka.pl) ukazuje się w tym miesiącu, w sam raz na Paschę. Pomyśleliśmy, że jej zupa z kulek z macy może być w tym roku po prostu czymś dla twojej rodziny. Oto poniżej, wraz z jej komentarzem.
ZDJĘCIA: 17 wspaniałych wiosennych przysmaków
PIETRUSZKOWE KULKI MATZO
„Nigdy nie spotkałem kuli macy, której bym nie lubił. Pływak, ciężarek, duży, mały, delikatny lub gęsty – z radością zjem je wszystkie” – mówi. „Te tradycyjne piękności przekrzywiają się po delikatnej i puszystej stronie, dzięki bulgom seltzer rozjaśniającym ciasto. Odrobina posiekanej pietruszki dodaje koloru i nuty świeżości. Nie masz pod ręką mączki z macy? Zaoszczędź dodatkową wycieczkę do sklepu spożywczego, robiąc własną. Pokrusz kilka arkuszy macy i rozdrobnij je w robocie kuchennym, aż nabiorą konsystencji przypominającej miękisz chleba.
DLA 6-8
Składniki:
4 jajka, lekko ubite 1/4 szklanki/60 ml oleju roślinnego lub schmaltz1 łyżeczka soli1 szklanka/105 g mączki z macy2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki 3 łyżki zwykłej wody seltzerKlasyczny rosół (przepis poniżej)
1. W dużej misce wymieszaj jajka, olej roślinny, sól, mączkę z macy, pietruszkę i seltzer. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. W międzyczasie zagotuj w dużym garnku hojnie osoloną wodę. Zmień ogień na średni i gotuj na wolnym ogniu, formując kulki macy.
3. Zwilż ręce wodą. Wyciągnij zaokrągloną 1 łyżkę ciasta z macy i zwiń ją w kulkę o średnicy 2,5 cm. Wrzuć do gotującej się wody i powtórz z resztą ciasta. Powinieneś otrzymać około 15 kulek macy. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż kulki macy będą miękkie i dmuchane przez 30 do 35 minut. (Jeśli przetniesz jedną na pół, powinna być blada w całym kolorze.)
4. Wyjmij kulki macy z garnka łyżką cedzakową, podziel między miski, a na wierzch chochla. (Kulki z macy można schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać pod przykryciem w lodówce do jednego dnia. Podgrzej je w zupie przed podaniem.)
ZDJĘCIA: Jak stworzyć menu Mezze
KLASYCZNA ZUPA Z KURCZAKA
„Przez wieki do garnka zupy z kurczaka zaśpiewano milion odów. Oto moje: „Och, rosół z kurczaka, wspaniały złocisty rosół, nie ma nic takiego jak ty, co mogłoby sprawić, że mój dom pachnie tak głęboko i od razu żydowski” – mówi Koenig. „Z delikatnymi kawałkami mięsa, topniejącymi miękkimi warzywami i bulionem, który może wyleczyć najtwardsze przeziębienie (nie bez powodu jest znana jako „żydowska penicylina”, rosół duszony z czosnkiem, pietruszką i cebulą jest uosobieniem żydowskiego komfortu jedzenie. Tę prostą, klasyczną wersję podawaj z makaronem jajecznym, ryżem, kulkami z macy lub Kreplachem wołowym z imbirem i kolendrą.
DLA 6-8
Składniki:
od 3 do 3 1/2 funta/1,4 do 1,6 kg całego kurczaka3 duże marchewki, obrane i przekrojone na pół w poprzek3 seler naciowy z liśćmi, przekrojony na pół w poprzek2 żółta cebula, przekrojona na pół przez korzeń1 średnia cebulka kopru włoskiego, pokrojona w ćwiartki i wydrążona1 liść laurowy6 ząbki czosnku, rozgniecione 1/4 szklanki/10 g luźno pakowana świeża pietruszka, z szypułkami, plus grubo posiekana natka pietruszki do podania Koszerna listwa i świeżo zmielony czarny pieprzKartki cytryny do podania porcja (opcjonalnie)
1. Włóż kurczaka, marchewki, seler, cebulę, koper włoski, liść laurowy, czosnek i łodygi pietruszki do dużego garnka i zalej zimną wodą na 2,5 cm. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień. Delikatnie gotuj na wolnym ogniu, częściowo pod przykryciem, usuwając nagromadzoną pianę, aż kurczak będzie bardzo miękki i odpadnie od kości, od 1 do 1 1/2 godziny. Chcesz, aby zupa płynęła na wolnym ogniu. Jeśli zacznie zbyt energicznie bulgotać, zmniejsz trochę temperaturę.
2. Wyjmij kurczaka i warzywa z garnka i przełóż na deskę do krojenia. Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach do dużej miski. Zwróć napięty bulion do garnka; wyrzuć łodygi pietruszki i liść laurowy. Palcami wyjąć mięso z kości i grubo posiekać. Pokrój warzywa na kawałki wielkości kęsa i włóż je do garnka razem z mięsem z kurczaka. Dopraw solą i pieprzem.
3. Podziel na miski i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj na gorąco z ćwiartkami cytryny do wyciskania, jeśli chcesz.
ZDJĘCIA: 25 pysznych kont na Instagramie do obserwowania