Niezależnie od tego, czy wybierasz się na pięciodaniowy posiłek, czy tylko na koktajl, te przepisy kulinarnych szefów kuchni rozpoczną wieczór we właściwym momencie.
Letnie Gazpacho Wolfganga Pucka z Basil
Bilet do sławy: Puck jest właścicielem Spago restauracji w Beverly Hills i od 14 lat obsługuje bankiet celebrytów po rozdaniu nagród Akademii.
Składniki:
• 14,5 uncji może Wolfgang Puck Pomidorowy Bisque Z Bazylii
• 1 ogórek szklarniowy, posiekany i posiekany
•1 czerwona papryka, posiekana i posiekana
•2 ząbki czosnku
•½ szklanki czerwonej cebuli, posiekanej
• ¼ szklanki octu sherry
• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ¼ łyżeczki. pieprz czarny, mielony
• ¼ łyżeczki. zmiażdżony czerwony płatek chili
Wskazówki:
1. W blenderze wymieszać ogórek, cebulę, czosnek, czerwoną paprykę, pokruszony płatek czerwonej papryki, czarny pieprz. Puls na niskiej prędkości przez 1 minutę.
2. Dodaj zupę, oliwę z oliwek i ocet sherry i mieszaj na małym ogniu przez 2 minuty. (Nieco więcej czasu w blenderze może być konieczne, aby uzyskać gładszą teksturę.)
3. Podać schłodzone. Obsługuje 4-6 osób.
Bilet do sławy:
Flay jest gospodarzem Food Network Rzucać! z Bobby'm Flay i jest jednym z głównych szefów kuchni Żelazny kucharz Ameryki. Jest także właścicielem Mesa Grill oraz Bar Amerykanin w Nowym Jorku.
Składniki guacamole:
• 4 dojrzałe awokado Hass, obrane, pozbawione pestek i posiekane
•½ czerwonej cebuli, posiekanej
•1 papryczka jalapeno, zmielona
•2 limonki, wyciśnięte na sok
•Sól i pieprz
•Posiekane świeże liście kolendry do smaku
Tortille z Kminkiem Składniki:
•Olej arachidowy do głębokiego smażenia
•12 tortilli z mąki i/lub niebieskiej kukurydzy, pokrojonych na ćwiartki
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżka soli koszernej
Wskazówki Guacamole:
1. Połącz wszystkie składniki w molcajete i wymieszaj do masywnej konsystencji. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kolendrą.
2. Podawaj od razu z chipsami z tortilli kminkowej.
Tortille z Kminkiem Posypanym Kminkiem Wskazówki:
1.Podgrzej 2 cale oleju z orzeszków ziemnych w wysokiej patelni saute do 360 stopni F.
2. Smaż tortille partiami, aż będą jasnobrązowe. Odsączyć na ręcznikach papierowych i natychmiast doprawić kminkiem i solą. Serwuje 6.
Bilet do sławy: Włoski szef kuchni Giada De Laurentiis jest sędzią Gwiazda sieci żywności i jest gospodarzem Food Network's Codzienny włoski.
Vinaigrette Składniki:
• ¼ szklanki białego octu balsamicznego
•1 szalotka, mielona
• 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
•½ łyżeczki soli koszernej
•¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Składniki sałatki:
• 3 morele, przekrojone na pół, pozbawione pestek (Możesz użyć dowolnych owoców pestkowych, takich jak brzoskwinie lub śliwki. Świetną alternatywą są również czerwone jabłka lub figi).
•1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
•3 uncje pancetty, pokrojonej w cienkie plasterki
• 8 filiżanek (7 uncji) rukoli dla niemowląt
•½ szklanki grubo posiekanych, obranych i prażonych orzechów laskowych
Vinaigrette Wskazówki:
1. W małej misce wymieszaj ocet balsamiczny i szalotkę.
2. Powoli wlewaj oliwę do miski, cały czas ubijając.
3. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówki dotyczące sałatki z rukoli:
1. Umieść patelnię grillową na średnim ogniu lub rozgrzej grill gazowy lub węglowy. Posmaruj morele oliwą i grilluj przez 2 minuty z każdej strony.
2. Po drugiej stronie grilla smaż plastry pancetty z każdej strony, aż będą chrupiące, przez około 1 do 2 minut.
3. Umieść rukolę w dużej misce sałatkowej. Grillowane morele pokroić w plastry i dodać do miski.
4. Dodaj vinaigrette i wymieszaj, aby lekko pokryć rukolę.
5. Pancettę pokruszyć na wierzchu i posypać orzechami laskowymi. Natychmiast podawaj. Obsługuje 4-6 osób.
Bilet do sławy:
Włoski szef kuchni Fabio Viviani został wybrany faworytem fanów w piątym sezonie Najlepszy szef kuchni, a on wrócił do rywalizacji dalej Najlepszy kucharz All Stars. Jest właścicielem Firenze Osteria oraz Kawiarnia Firenze w Kalifornii.
Carpaccio z tuńczyka Składniki:
•4, 4 uncje. steki z tuńczyka
•2 łyżeczki. zmiażdżony czarny pieprz
• 4 łyżeczki Fleur de Sel
• 1 pęczek szczypiorku
•2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Składniki opatrunku miso:
• 4 uncje pasty miso
•2 łyżki stołowe. świeży sok z cytryny
•¾ szklanka wody mineralnej
• 1 szczypta papryki
•1 szczypta świeżej posiekanej natki pietruszki
Szparagi gotowane na maśle Składniki:
• 16 średniej wielkości włóczni szparagów
• 1 sztyft masła
•sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
•3 ząbki czosnku
Wskazówki:
1. Umieść stek z tuńczyka między dwoma arkuszami folii, a na wierzch połóż kolejne dwa arkusze folii. Używając młotka do mięsa, lekko ubij rybę tak, aby miała 1/8 cala grubości. Nie uderzaj zbyt mocno, bo zostanie zmiażdżony. Wyjmij filety z tuńczyka z plastikowej folii i połóż je płasko na talerzu. Dopraw pokruszonym czarnym pieprzem, posyp Fleur de Sel i posiekanym szczypiorkiem. Skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
2. Połącz składniki dressingu miso w rondlu na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i wymieszaj z pastą miso. Skrop tuńczykiem.
3. Rozpuść masło w rondlu na średniej/wysokiej głowie. Dodaj zmiażdżony czosnek i gotuj na małym ogniu. Pokrój szparagi wzdłuż na pół i dodaj do patelni. Gotuj przez 8-10 minut. Połóż włócznie na wierzchu tuńczyka i skrop odrobiną brązowego masła, które zostało na patelni. Obsługuje 4.
Bilet do sławy:
Właścicielem jest grecki szef kuchni Michael Psilakis Kefi oraz FISHTAG w Nowym Jorku i MP Tawerna na Long Island.
Składniki:
• 10 dojrzałych czarnych fig Mission
• 3 do 4 uncji sera feta w bloku
•Liście tylko z 2 małych, zebranych gałązek tymianku
•Pękany czarny pieprz
•10 cienkich plastrów pasthourma (mocno przyprawionej wersji bresaola, z grubą warstwą przypraw widoczną na zewnątrz) lub bresaola
•1 łyżka oliwy z oliwek
Wskazówki:
1. Przekrój figi przez łodygę na pół (jeśli znajdziesz bardzo duże figi, pokrój je na ćwiartki). Nabierz około 1 łyżeczki fety i umieść na środku przeciętego boku (feta powinna być na tyle duża, aby zakryła różową część figi). Do sera wrzuć kilka listków tymianku i zmiel trochę pieprzu na wierzchu.
2. Pokrój na pół plastry pasthourma lub bresaola na krzyż. Umieść faszerowaną figę na jednym krótkim końcu i zawiń ciasno. W ten sam sposób przygotuj pozostałe figi.
3. Podawaj figi bez zmian lub krótko je grilluj lub podsmaż, aby mięso było chrupiące i uwolniło drzewny posmak tymianku. Wydajność od 20 do 30 sztuk.
Grilować: Delikatnie posmaruj zewnętrzną stronę każdej figi odrobiną oliwy z oliwek i umieść na rozgrzanym węglu drzewnym lub gazowym grillu na 30 do 45 sekund, obracając szczypcami, tylko po to, aby lekko zwęglić mięso.
Aby podsmażyć: Na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy z oliwek podsmażamy opakowania figowe, aż mięso będzie lekko złociste i chrupiące w kilku miejscach.
Bilet do sławy:
Andres jest właścicielem Jaleo w Kosmopolicie Las Vegas i Bazar autorstwa José Andrés w hotelu SLS w Beverly Hills.
Składniki:
• 2 duże dojrzałe pomidory (około ¼ funta)
• 2 kromki wiejskiego chleba na zakwasie, tosty
• 4 plastry jamon Ibérico (hiszpańska szynka peklowana)
•Hiszpańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
•Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
1. Pomidory przekroić na pół. Umieść tarkę na dużej misce miksującej. Wcieraj otwartą twarz pomidora w tarkę, aż miąższ zniknie. Wyrzuć skórę.
2. Wymieszaj oliwę z oliwek do miski. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Na tost nałóż mieszankę pomidorowo-olejową. Skrop odrobiną oliwy i połóż plasterek szynki. Obsługuje 4.
Bilet do sławy:
Fieri jest gospodarzem Food Network's Diners, zajazdy i nurkowania i NBC Minuta na wygraną, a on jest właścicielem firmy z siedzibą w Kalifornii Johnny Czosnek restauracja.
Składniki:
• 20 pasków boczku (około 12 uncji)
• 20 średnio-dużych krewetek, łuskanych i pozbawionych mięsa (około 1 funta)
•½ szklanki sosu barbecue
•¼ szklanki oleju rzepakowego
•3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 3 łyżki posiekanych chipsów w sosie adobo
•½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
•Świeżo zmielony pieprz
Wskazówki:
1. Namocz od 5 do 8 bambusowych szaszłyków w wodzie przez około 20 minut, aby nie przypaliły się na grillu lub pod grillem.
2. W międzyczasie podsmaż boczek na dużej patelni do połowy, około 4 minut. Odcedź i ostudź na ręcznikach papierowych. Owiń kawałek bekonu wokół środka każdej krewetki; nabijać bambusem przez miejsce, w którym stykają się końce boczku, aby się nie rozplątał. Na każdym bambusowym szpikulcu nawlecz od 3 do 5 krewetek.
3. Zmiksuj w blenderze sos barbecue, olej, sok z cytryny, musztardę, chipotles, płatki czerwonej papryki, pieprz cayenne i ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu. Odstawić połowę sosu do maczania.
4. Rozgrzej grill, patelnię grillową lub brojler. Grilluj lub podsmaż krewetki (na blasze wyłożonej folią, jeśli smażysz) przez 5 minut, podlewając sosem, gdy zaczną robić się różowe. Odwrócić, ponownie podlać i grillować lub podpiekać, aż się upiecze, około 4 minut. Podawać z dodatkowym sosem. Serwuje 6.