„Moja mama cały czas robiła mi babeczki” – mówi szefowa kuchni Christina Tosi. „Łatwiej je podać głodnemu dziecku, które chce ciasta”.
Ten szczęśliwy dzieciak przemykający się po kuchni wyrósł na właściciela i cukiernika ukochanego Nowego Jorku Bar mleczny Momofuku gdzie jej smakowite ciasto truskawkowo-cytrynowe jest teraz bestsellerem. Tosi podzieliła się swoim przepisem (wystarczająco wszechstronnym, aby dostosować się do każdego kształtu patelni – w tym babeczek) z W stylu. Szczególnie podoba nam się to, jak Tosi używa marynowanego dżemu zamiast konfitur truskawkowych, aby podkręcić cierpkość tych słodkich ciast.
Jaki jest sekret doskonałej perfekcji jej babeczek? Tosi mówi, że chodzi o masło. Ona przysięga na wspaniałe niesolone masło, takie jak bardzo pobłażliwe Marka Plugrá preferuje jej zespół Momofuku.
Składniki na babeczki (produkcja 12):8 łyżek masła1½ szklanki cukru pudru2 duże jajka3 łyżki maślanki⅓ szklanki oleju z pestek winogron (lub oleju rzepakowego lub roślinnego) 3 łyżki soku z cytryny1¾ szklanki mąki tortowej1½ łyżeczki proszku do pieczenia1 łyżeczka koszernej soli
Składniki na marynowany dżem truskawkowy (około 1½ filiżanki):½ szklanki cukru pudru1 łyżeczka pektyny ¼ łyżeczki soli koszernej½ szklanki przecieru truskawkowego (z 2 szklanek świeżych truskawek) ½ łyżeczki octu winnego sherry¼ łyżeczki octu z białego wina
Składniki na marynowane truskawki Frosting (około 1½ filiżanki):¾ szklanka lukier waniliowego (domowego lub kupionego w sklepie) ¾ szklanka marynowanego dżemu truskawkowego1 cytryna, pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)
Na babeczki:1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.2. Używając stojaka lub miksera ręcznego z nasadką łopatkową, kremuj masło i cukier na średnich obrotach przez 2-3 minuty. Zeskrob boki i dodaj jajka; mieszać przez 2-3 minuty.3. Dodaj maślankę, olej i sok z cytryny; mieszać na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż będzie gładka.4. Używając bardzo małej prędkości, dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj, aż suche składniki zostaną połączone, a ciasto będzie gładkie.5. Przygotuj patelnię do babeczek z wkładkami. Napełnij każdą wkładkę trochę więcej niż do połowy i piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.6. Niech ciasta całkowicie ostygną.
Na dżem truskawkowy:1. Wymieszaj cukier, pektynę i sól w średnim rondlu na średnim ogniu. Do marynowania powoli dodawaj purée, ocet sherry i ocet winny; doprowadzić do pełnego wrzenia. Zredukować ciepło; gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aby aktywować pektynę i ujędrnić purée.2. Gdy dżem pokryje tył łyżki, zdejmij go z ognia i ostudź.
Do Lukieru:1. W średniej misce wymieszaj lukier i dżem truskawkowy, aż dobrze się połączą. Pozostały dżem należy przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.2. Mrożone babeczki z mieszanką; top z nutą cytryny.