Szef kuchni zdobywca nagrody Jamesa BeardaHugh Acheson dodaje chrupiącego kopa klasycznemu szewcowi w swojej nowo wydanej książce, Szeroki widelec ($24; amazonka.pl). Ten Najlepszy szef kuchni sędzia wie co nieco o przygotowywaniu deserów, które zaspokoją tłumy, a ten przepyszny szewc malinowy nie jest wyjątkiem. Zamiast cienkiej warstwy kruszonki, Acheson dodaje kropelki ciasta biszkoptowego, aby uzyskać grubszy, bardziej słony posyp, który uzupełnia słodycz jagód. Oczywiście wszystko zawsze lepiej smakuje z lodami, ale ten gwiezdny deser zdecydowanie ma swoje. Czytaj dalej, aby zapoznać się z pysznym przepisem.
3 litry świeżych malin¼ szklanki plus 1 łyżka cukru½ szklanki mąki uniwersalnej¼ szklanki mąki kukurydzianej1 łyżeczka proszku do pieczenia1 łyżeczka do pieczenia soda¼ łyżeczka soli morskiej¼ funt (1 laska) zimne niesolone masło, pokrojone w kostkę¾ szklanka maślanki1 łyżeczka startej skórki z cytryny1 łyżeczka mąki kukurydzianej POWIĄZANE: 2 przepisy na ciasteczka prosto od Taylor Swift
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj maliny z ¼ szklanki cukru i odstaw na 1 godzinę do macerowania w temperaturze pokojowej.
3. Podczas macerowania malin ułóż ciasto biszkoptowe: W robocie kuchennym połącz mąka, mąka kukurydziana, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, pozostała 1 łyżka cukru i ¼ łyżeczki morza Sól. Pulsować do połączenia, a następnie dodać masło. Pulsuj, aż masło rozsypie się na małe kawałki. Dodaj maślankę i puls, aż się połączą. Wyjmij ciasto z malaksera i odłóż na bok.
4. Dodaj skórkę z cytryny i mąkę kukurydzianą do malin, wymieszaj, aby połączyć i umieść mieszaninę w naczyniu do pieczenia o wymiarach 6 × 8 cali. Nałóż łyżki biszkoptu na maliny. Piecz przez 35 minut lub do momentu, gdy posypka nabierze złotego koloru, a owoce będą musujące. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przedruk za zgodą Szeroki widelec autorstwa Hugh Achesona, opublikowanej w 2015 roku przez Clarkson Potter.