Rzadko zdarza się natknąć się na książkę kucharską wypełnioną przepisami, których nie możesz się doczekać, aby spróbować, a to także świetna lektura. Nowa wersja, Kolacja z Jacksonem Pollockiem: przepisy, sztuka i natura (Assouline, 2015) oferuje jedno i drugie – i jest doskonałym prezentem dla hostessy na letnie przyjęcia, w których bierzesz udział. Wraz z poetyckimi zdjęciami domu i pracowni artystycznej słynnego malarza abstrakcyjnego ekspresjonisty na Long Island (na zdjęciu poniżej) są pisemnymi uwagami autorki/fotografa Robyn Lea. Podczas wycieczka miejsca, w którym zauważa zdecydowanie lubianą kuchnię: „Fotografowałam garnki i patelnie, delikatny rattanowy kosz, Lee [Krasner, ukochane dzbanki i kieliszki do wina z ciętego szkła, ukochane przez żonę Pollocka, oraz biały ceramiczny gołąb na parapecie” – opowiada. „Dowody codziennego życia były wszędzie — piec, rodzina drewnianych łyżek, trzepaczka do jajek, zmatowiałe srebrne sztućce, a nawet zlew kuchenny”.
Źródło: Robyn Lea
Wyrusza w swoistą podróż, odkrywając kolekcję ręcznie pisanych przepisów tej pary i zaglądając do domowego życia słynnej, burzliwej artystki. Uwielbiał na przykład robić naleśniki dla przyjaciół, kiedy wpadali, albo podawać małże w letnie popołudnie. Pollock zdobył nawet pierwszą nagrodę na lokalnym targach za szarlotkę (poniżej). „Dla Jacksona szarlotka była prawdopodobnie jego popisowym daniem i z dumą dzielił się tą metodą z zainteresowanymi przyjaciółmi” – pisze Lea. „Pewnego deszczowego niedzielnego popołudnia Jackson poszedł do pobliskiego domu przyjaciółki Josephine Little, aby nauczyć ją przepisu”.
POWIĄZANE: Snag Chef Christina Tosi z tajnego składnika Momofuku Milk Bar
Źródło: Robyn Lea
Teraz możesz nadać wielokrotnie nagradzanemu torcie — nieoczekiwanemu śladowi intrygującego życia artysty — wir we własnej kuchni.
Służy 8
Do nadzienia:
4 funty Jabłka Granny Smith lub dowolna kombinacja
Jabłka tarta
¼ szklanki wody
1 szklanka cukru lub mniej w razie potrzeby
1 łyżeczka. cynamon
½ łyżeczki. Gałka muszkatołowa
1 łyżeczka. mąka uniwersalna, przesiewana
Na ciasto:
2½ szklanki mąki uniwersalnej
1 płaska łyżeczka proszek do pieczenia
1 płaska łyżeczka Sól
1½ szklanki zimnego masła
2 żółtka plus 1 całe jajko do mycia jaj
½ szklanki zimnego mleka, plus więcej w razie potrzeby
Aby przygotować nadzienie: Jabłka obrać, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Jabłka dusić w garnku z niewielką ilością wody, aby przykryć owoce, plus cukier i przyprawy, aż się ugotują. Schłodź jabłka w niewielkiej ilości soku. Gdy ostygnie, przesiej mąkę na jabłka i delikatnie wymieszaj
połączyć. Odłożyć na bok.
Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Aby zrobić skórkę do ciasta: Połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło i pokrój, aż masa będzie krucha. Dodaj żółtka i wymieszaj z wystarczającą ilością mleka, aby zrobić ciasto. Lekko rozwałkuj ciasto. Umieść ciasto w natłuszczonym, 10-calowym okrągłym naczyniu do ciasta, pozwalając, aby ciasto wystawało z krawędzi patelni o około 1 cal; odetnij nadmiar ciasta, zwiń w kulkę i odłóż na bok, aby uzyskać wierzchnią skórkę. Upewnij się, że w dolnej skorupie nie ma pęknięć; uszczelnij je, ściskając krawędzie palcami. Wlej mieszankę jabłkową do skorupki ciasta i równomiernie rozprowadź.
Aby uzyskać prostą wierzchnią skórkę, rozwałkuj pozostałe ciasto, wsuń arkusz ciasta na wałek i rozwiń go na wierzchu nadzienia do szarlotki. Pozwól, aby górna skórka wystawała poza krawędź patelni o około 1 cal; odetnij nadmiar ciasta, a następnie ściśnij górną i dolną skórkę wokół brzegu, aby zapieczętować ciasto. Nakłuć górną skórkę widelcem w kilkunastu miejscach lub pokroić nożem kilka małych otworów, aby ulotniła się para. Górne ciasto posmarować płynem jajecznym i lekko posypać szczyptą lub dwoma cukrem.
Aby uzyskać bardziej wymyślny top w kratkę, rozwałkuj pozostałe ciasto, pokrój w paski o średnicy ½ cala i utkaj paski na górze nadzienia. Paski kratki posmarować płynem do jajek i lekko posypać szczyptą lub dwoma cukrem.
Umieść ciasto na środku piekarnika i piecz 10-15 minut, następnie zmniejsz piekarnik do 325°F i piecz jeszcze 25-30 minut.
ZDJĘCIA: Eric Ripert z Le Bernardin dzieli się swoją ulubioną różą i najlepszym sposobem na delektowanie się truflami