Przepis na ciasto bananowe Christiny Tosi

Szczęśliwego Dnia Pi, przyjaciele! Aby właściwie uczcić ulubioną matematyczną stałą i ulubiony deser wszystkich, przygotowujemy ten idealny jak z obrazka placek z kremem bananowym z wypieków nadzwyczajnych i Bar mleczny założycielka Christina Tosi. Najlepsza część? Nie zawiera laktozy, co oznacza, że ​​wszyscy wy, osoby wrażliwe na nabiał, mogą się nasycić tym aksamitnym cukierkiem. „W standardowym cieście z kremem bananowym użyłbyś mleka i śmietanki, które składasz w ciasto” – wyjaśnia Tosi. W stylu. „Ale banany mają tak świetną kremowość ze względu na naturalną skrobię, więc nie potrzebujesz dodatkowej bitej śmietany. W tym przepisie zamiast tego składasz włoską bezę, która składa się z białek i cukru i jest dla ciebie lepsza. Nadal otrzymujesz te głębokie bananowe smaki, ale niesamowitą lekkość.”

A jeśli chodzi o kupowanie bananów, szukaj najdojrzalszych z grona. „Niech staną się prawie czarne/brązowe, zanim zaakceptujesz je jako rrrrrrpe banany potrzebne do tego przepisu” – radzi Tosi. „W piekarni obieramy dopiero co dojrzałe banany, zamrażamy je, a następnie pozostawiamy w zamrażarce na dwa dni lub do dwóch tygodni, aby nabrały smaku. Powiedział

Do Ciasto Czekoladowego
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
3/4 łyżeczki mąki kukurydzianej
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka soli koszernej
6 łyżek roztopionego masła

Do kremu bananowego
2 dojrzały banany
1/2 szklanki mleka wrażliwego na produkty mleczne (Tosi preferuje Lactaid)
1/2 szklanki cukru
2 łyżki i 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli koszernej
3 żółtka, duże
1/2 łyżeczki żółtego barwnika spożywczego
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
2 białka jajek, duże
1/4 łyżeczki kremu tatarskiego

1. Aby zrobić skórkę: Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
2. Połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier, kakao w proszku i sól w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową i mieszaj z małą prędkością, aż się zmieszają.
3. Dodaj masło i mieszaj łopatkami na niskich obrotach, aż masa zacznie się zbierać w małe skupiska.
4. Rozłóż grona na pergaminie lub patelni wyłożonej Silpat. Piecz przez 20 minut, od czasu do czasu krusząc. W tym momencie okruchy powinny być jeszcze lekko wilgotne w dotyku; wysychają i twardnieją, gdy ostygną.
5. Rozdrobnij ciepłe okruchy czekolady w robocie kuchennym, aż staną się piaszczyste i nie pozostaną żadne duże grona.
6. Przenieś mieszaninę do 10-calowej formy do ciasta. Palcami i dłońmi mocno dociśnij czekoladową skórkę do formy, upewniając się, że spód i boki formy są równomiernie przykryte.
7. Aby zrobić krem ​​bananowy: Zmieszaj banany z mlekiem w blenderze i zmiksuj na jedwabistą gładkość.
8. Dodaj 1/2 szklanki cukru, skrobi kukurydzianej, soli i żółtek do blendera i dalej miksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlej mieszaninę do średniego rondla. Wyczyść kanister blendera.
9. Ubij zawartość rondla i podgrzej na średnim ogniu. Gdy mieszanka bananów się nagrzeje, zgęstnieje. Doprowadzić do wrzenia, a następnie energicznie ubijać przez 2 minuty, aby w pełni ugotować skrobię. Mieszanka będzie przypominać gęsty klej, graniczący z cementem, o dopasowanym kolorze. Nie martw się!
10. Wrzuć zawartość patelni do czystego blendera. Miksuj, aż masa będzie gładka i równa. Pokoloruj mieszaninę żółtym barwnikiem spożywczym, aż stanie się jasnym kreskówkowo-bananowo-żółtym kolorem. (To jest tona koloryzacji, ale kremy bananowe same nie nabierają tego jaskrawego żółtego koloru. Och.)
11. Przenieś mieszankę bananową do pojemnika odpornego na ciepło i wstaw do lodówki na 30 do 60 minut, aby całkowicie ostygła.
12. Gdy mieszanka bananowa ostygnie, zrób bezę. W małym rondelku wymieszać 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody. Podgrzej na dużym ogniu, szczotkując boki garnka w razie potrzeby za pomocą pędzla do ciasta zanurzonego w wodzie. Gotuj, aż syrop cukrowy zarejestruje 240 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem lub cukierkowym.
13. W międzyczasie w misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę połącz białka i śmietanę tatarską; ustaw mikser na średnią prędkość i mieszaj, aż miękkie szczyty nabiorą kształtu, gdy wyciągniesz trzepaczkę z mieszanki, około 2 minut.
14. Przy włączonym mikserze ostrożnie i powoli skrop gorącym syropem cukrowym. Zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj, aż uzyskasz pożądaną sztywność.
15. Dodaj zimną mieszankę bananów do mieszanki bezowej i powoli ubijaj, aż uzyskasz jednolity kolor i jednolitość. Użyj do natychmiastowego wypełnienia ciasta.
16. Wlej połowę kremu bananowego do skorupki z ciasta czekoladowego. Przykryj je warstwą pokrojonych bananów, a następnie pokryj je pozostałym kremem bananowym. Przechowuj ciasto w lodówce i zjedz w ciągu jednego dnia od jego przygotowania.