Źródło: Zdjęcie Jonathana Lovekina. Przedruk za zgodą Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking z londyńskiego Ottolenghi autorstwa Yotama Ottolenghi, prawa autorskie © 2014. Wydane przez Ten Speed Press, wydawnictwo Random House LLC.
Już za kilka tygodni rozpocznie się szalenie pracowity sezon świąteczny (cześć, indyk Butterball), więc planowanie spotkania ze znajomymi powinno być łatwe. Jakie więc szczęście, że gwiazda kuchni Yotam Ottolenghi ( Jerozolima, mnóstwo) właśnie wyszedł z nową książką, Dużo więcej: żywe gotowanie warzyw z londyńskiego Ottolenghi ($21; amazonka.pl), pełen stylowych, zdrowych dań, które można łatwo przygotować. Osiem lat temu Ottolenghi z cotygodniowym felietonem dla Opiekun– i od tego czasu poszliśmy za jego radą mędrca i dodaliśmy sumak, płatki chili Urfa i za-atar do naszej szuflady na przyprawy, a sriracha i słoiki z cytrynami do spiżarni.
Będąc w Nowym Jorku na wycieczce książkowej, spotkaliśmy przystojnego szefa kuchni w Instytucie GH, gdzie opowiedział nam o jego nowe obsesje na punkcie jedzenia, w tym dakos (greckie kreteńskie sucharki jęczmienne) do przekąsek, harissa (pikantna marokańska przyprawa), oraz
czarny czosnek słodko-słony.Pomógł nam również stworzyć menu mezze na zimową imprezę. „Mezze” pochodzi od tureckiego słowa meze, i oznacza przyjęcie składające się z małych talerzy podawanych z napojami — dyskretną, niezobowiązującą imprezę koktajlową, taką, jaką chcesz urządzić w sobotni wieczór przed wyjściem do kina z przyjaciółmi. Przejrzyj nasz pokaz slajdów aby dowiedzieć się, jak zrobić pięć sugestii Ottolenghiego (wymienionych poniżej)!
1. Sałatka z pomidorów i granatów: cudownie ładne danie z mieszanką składników żółtych, wiśniowych, czerwonych i rubinowych. 2. Cukinia Baba Ghanaoush: przystawka zwykle robiona z bakłażana. 3. Pasta z Favy Fava Z Pieczonym Czosnkiem Ricotta: zdrowe i obfite danie. 4. Ciasta z komosy ryżowej i dzikiego czosnku z sosem Salbitxada: Najmodniejsze przekąski. 5. Wykończ ciasto morelowe, orzechowe i lawendowe: Po wszystkich warzywach potrzebujesz odrobiny słodyczy.
ZDJĘCIA: Stwórz 5-daniowe menu Mezze z szefem kuchni Yotamem Ottolenghi
Ottolenghi mówi, że ta ładna do wyglądu, pyszna do jedzenia sałatka została zainspirowana słynną kebabową restauracją Hamdi, która znajduje się w pobliżu Bazaru Przypraw w Stambule. Pobierz przepis tutaj.
„Dlaczego nie podpiekamy więcej cukinii?” – pyta brytyjski szef kuchni. „Dostanie trochę dymu do naturalnie mdłego mięsa to prawdziwe objawienie”. Pobierz przepis tutaj.
Ten krem z fasoli fava to danie, które może zastąpić guacamole jako dip na imprezę. Uwielbiamy cytrusowe nuty – sok z cytryny, paski skórki i startą skórkę – a także nutę mięty. Pobierz przepis tutaj.
Te pyszne małe kęsy trafiają we wszystkie właściwe nuty: quinoa sprawia, że jest zdrowy, dziki czosnek, nieco modny, a dojrzały ser cheddar nadaje mu satysfakcjonującego bogactwa. Pobierz przepis tutaj.
„Połączenie orzechów włoskich, moreli i lawendy jest tak francuskie, jak dobra bagietka z masłem i dojrzałym serem Brie, i jest tak samo niezwyciężone”, mówi Ottolenghi. Pobierz przepis tutaj.