W zeszłym miesiącu znany cukiernik Dominique Ansel zadebiutował z nowym deserem w West Village w Nowym Jorku Kuchnia Dominique Ansel: dekadenckie ciasto kawowe karmelowo-kardamonowe. Jednym z elementów, który czyni to arcydzieło tak wyjątkowym (poza złotym akcentem Ansela) jest składnik zwany KawaMąka, produkt wytworzony z suszonej miazgi wiśni kawowej, będącej w dużej mierze zmarnowanym produktem ubocznym produkcji zielonej kawy.
CoffeeFlour został wynaleziony w 2012 roku przez Dana Belliveau, inżyniera zajmującego się produkcją żywności. „Ilość odpadów wytwarzanych w przemyśle spożywczym jest oszałamiająca” – mówi Belliveau. „Celem tego produktu było znalezienie kreatywnego i wartościowego wykorzystania wyrzuconej pulpy wiśniowej. Zamiast pozostawiać te wiśnie gnijące w stertach lub wrzucane do rzek, co jest toksyczne dla środowiska, CoffeeFlour wykorzystuje zastrzeżony metoda przekształcania miąższu wiśni w składnik o dużej zawartości składników odżywczych, który można wykorzystać do pieczenia, gotowania, mieszania napojów i wytwarzania czekolada."
Źródło: dzięki uprzejmości Kawowej Mąki
POWIĄZANE: Ta książka całkowicie sprawi, że przemyślisz swoje gotowanie
Mąka jest naładowana żelazem, potasem, białkiem i błonnikiem i pojawia się w kuchniach wielu znanych szefów kuchni, takich jak Błękitne Wzgórze's Dan Barber, który dodał go do lody espresso serwowanej w jego wyprzedanym miejscu Zmarnowany wyskakujące wydarzenie na Manhattanie. Jason Wilson, szef kuchni z Seattle, zdobywca nagrody James Beard Award, przebudował swoją słynną restaurację ZGNIEŚĆ do laboratorium testowego CoffeeFlour, a ostatnio Seattle Chocolate Company rozpoczęła włączanie innowacji w rolnictwie do swojego jcoco Linia czekoladek Arabica Cherry Espresso.
POWIĄZANE: 3 przepisy na smoothie z superfoods, które poprawią Twój poranek
„Wielu najlepszych szefów kuchni poświęca się edukowaniu konsumentów na temat ogromnej ilości odpadów żywnościowych produkowanych w Stanach Zjednoczonych i poza nimi” – wyjaśnia Belliveau. „Pracując ze zrównoważonymi składnikami, jasno pokazują, że nie ma nic związanego ze smakiem i jakością”. Podczas CoffeeFlour nie jest jeszcze dostępny dla konsumentów, można śmiało powiedzieć, że możemy spodziewać się bardziej innowacyjnych zastosowań w najbliższej przyszłości przyszły.