Może już o tym słyszałeś, ale bulion jest dobry, gorący, jakimkolwiek sposobem. Ponieważ dieta paleo zyskał na popularności, po części dzięki sponsorom celebrytów, takim jak Jessica Biel oraz Matthew McConaughey, było wiele do zrobienia w sprawie tych aromatycznych wywarów, które są podstawą stylu życia Paleo. Przykład: linie za rogiem przed niedawno otwartą placówką bulionową na wynos w Nowym Jorku Brodo, gdzie klienci mogą zamówić filiżankę ciepłego płynu i dostosować go za pomocą wyrafinowanych dodatków, takich jak świeżo starta kurkuma i szpik kostny. To najnowsze przedsięwzięcie szefa kuchni Marco Canory, połączone z jego zawsze popularną restauracją, Ognisko. Tutaj zastanawia się, dlaczego ten nieprawdopodobny napój zyskuje na popularności, oraz jak zrobić własną zabójczą miksturę w domu.
Co sprawiło, że zainteresowałaś się bulionem?
Cóż, dorastałem w północnej części stanu Nowy Jork. Moja mama przyjechała z siostrą, gdy miała 18 lat z Lukki we Włoszech. Miałam szczęście, że mam mamę i ciotkę, które pochodzą ze starego świata Europy, gdzie tak bardzo dbały o jedzenie. Rosół był dużą częścią naszych świątecznych posiłków: w każde Boże Narodzenie i Wielkanoc zaczynaliśmy od zupy na bazie rosołu. A kiedy byliśmy chorzy, to zawsze był rosół. To pierwsze na świecie komfortowe jedzenie, zwłaszcza gdy składa się z kilku łyżek pastyny i parmezanu. Smaki są obłędne.
PRZEPIS: Zdrowy mus czekoladowy Gisele Bundchen
Jak myślisz, dlaczego ludzie skaczą na modę na rosół?
Cały kraj skręca, aby bardziej dbać o to, co konsumują, co jest fantastyczne i jestem niesamowicie szczęśliwa, że mogę być tego częścią. Dodatkowo są korzyści zdrowotne: białka i aminokwasy w bulionie pomagają w wyściółce jelit. A kiedy to naprawisz, naprawisz wiele rzeczy. Czuję, że moje trawienie jest lepsze. Po prostu czuję się dobrze. Ale nawet jeśli odrzucisz wszystkie te korzyści, to jest po prostu naprawdę pyszne, rozgrzewające i satysfakcjonujące.
Kiedy go pijesz?
Kiedy na pewno jest ci zimno – rozgrzewa mnie od środka. Poza tym myślę, że wszyscy po prostu jemy za dużo, zwłaszcza nowojorczycy. Więc przychodzę rano i piję to, aż będę naprawdę głodny. Więc w pewnym sensie jest to dla mnie zamiennik posiłku na część dnia. I to działa. To naprawdę satysfakcjonujące.
Czy możesz dać nam szybki przepis?
To trochę zawstydzające, jakie to proste. Po pierwsze, jakie kości chcesz i nie ma znaczenia, czy są to kości z kurczaka, kości wieprzowe, kości wołowe czy cokolwiek innego. Jeśli dużo gotujesz w domu i każdą kość gromadzisz w ciągu miesiąca w zamrażarce, a następnie układasz w garnku, zalewasz wodą około 10 cm, gotujesz przez 5-7 godzin. Następnie dodaj mirepoix – marchew, seler, cebulę, pietruszkę, liść laurowy i pieprz, cokolwiek – i gotuj przez kolejną godzinę lub dwie. Wtedy masz pyszny wywar.
Jakieś wskazówki, o których warto pamiętać?
Stosunek kości do wody ma kluczowe znaczenie, ponieważ musisz wydobyć coś, co ma smak. Ale najważniejsze, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać korzyści zdrowotne, to używanie czystego, dobrego mięsa. Niezdrowe zwierzęta mają złe kości i nie wydobędziesz z nich dobrych rzeczy.
Które kości są najbardziej aromatyczne?
Kości z karkówki wołowej są zwykle dobre, ponieważ są bardzo mięsiste, a mięsiste kości oznaczają aromatyczny bulion.
Jakieś specjalne składniki, które lubisz dodawać?
Zawsze ucieram w nim kurkumę. Lub dodanie herbaty shiitake (woda z moczenia suchych shiitake), która dodaje głębi i smaku. Do tego puree z pieczonego czosnku, sok z imbiru, kwas buraczany (sok z fermentowanych buraków). Teraz robię też szpik kostny jako dodatek: po prostu wkładasz czubatą łyżeczkę, a ciepło topi i jest to pływak szpiku kostnego.
Jeśli chcesz sprawdzić więcej przepisów Marco, sprawdź jego najnowszą książkę, Dzień dobrego jedzenia, już dostępny.
ZWIĄZANE Z: Radość Gwiazda Lea Michele dzieli się zdrowymi przepisami