Maura Kilpatrick, współzałożycielka popularnej bostońskiej restauracji Oleanaudowadnia, że do menu deserów zostały stworzone śródziemnomorskie przyprawy. Finalista konkursu James Beard Outstanding Pastry Chef 2016 jest znany z egzotycznych kreacji, takich jak tarta aleppo-orzechowa z lodami karmelowymi i pieczonym ananasem oraz Mango Lassi z sezamowym kurabiye i łyżką rabarbarowo-kardamonową słodycze. Sprawdź Kilpatrick przepis na Parfaits karmelowo-mandarynki, a następnie przeczytaj poniżej jej odpowiedzi na nasze palące pytania.
Jakie jest twoje najwcześniejsze wspomnienie w kuchni?
Nie gotowałam zbyt wiele, dopóki nie byłam nastolatką, a potem od razu zaczęłam stosować bardzo wymagające przepisy. Zrobiłam tort urodzinowy dla przyjaciela, tort bez mąki. Był taki płaski, ale pomyślałem, że jest idealny. Nie rozumiałem znaczenia ubijania białek ani tego, co robili.
Kogo najbardziej podziwiasz i dlaczego?
Szefem kuchni, którego najbardziej podziwiam, jest szefowa kuchni Oleany, Ana Sortun. Naprawdę cenię nasze zaufanie i współpracę odkąd 15 lat temu otworzyliśmy Oleanę, a także nasze partnerstwo biznesowe na
Co sprawiło, że zostałeś szefem kuchni?
Zostałem szefem kuchni, ponieważ spędzałem dużo czasu na czytaniu książek kucharskich i czasopismach, i coraz lepiej robiłem desery. Cały czas chciałem to robić.
Ulubiona książka kucharska?
Cały czas się zmienia! Ale każda książka Grega i Lucy Malouf czy Yotama Ottolenghiego będzie częścią mojej kolekcji.