To pora na rozluźnienie, a to oznacza również twoją dietę. Dobrze, że ta wegetariańska sałatka łączy w sobie garść zdrowych śródziemnomorskich wpływów, w tym tak gorącego teraz zbożowego freekeh. Szefowa kuchni Alexandra Manley z Dom Józefiny w Austin w Teksasie wybrali zboża z Bliskiego Wschodu ze względu na ich „słodki, prawie dymny smak”, aby zrównoważyć ziemisty charakter karczochów. „Pieczone pomidory i pesto z rzodkiewki uzupełniają karczochy swoją ostrością i kolorem” – mówi.
Służy: 4
Czas całkowity: 1 godzina, 10 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 45 minut plus 10 minut na ochłodzenie
Składniki:
1½ szklanki freekeh
5 filiżanek wywaru warzywnego
Oliwa z oliwek extra virgin, dzielona
Sól koszerna
1 pół litra pomidorów winogronowych, przekrojonych wzdłuż na pół
3-4 karczochy
2 cytryny, wyciśnięty sok
3 ząbki czosnku, podzielone
2 filiżanki rzodkiewki
¼ szklanki orzeszków pinii lub pistacji
¼ szklanki startego Parmigiano Reggiano
ZDJĘCIA: Wysublimowane sałatki, które pokochasz
Wskazówki
Dla freekeh:
1. Połącz freekeh i bulion w średnim rondlu.
2. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Napięcie.
3. Wrzuć freekeh z 2 łyżkami oliwy z oliwek i szczyptą soli. Odstawić do ostygnięcia.
Do pomidorów:
1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.
2. Wymieszaj pomidory z 2 łyżkami oliwy z oliwek i szczyptą soli.
3. Połóż je odciętą stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut, aż skórki pomidorów zaczną się przypalać. Odstawić do ostygnięcia.
Dla karczochów:
1. Usuń łodygi i niejadalne zewnętrzne liście karczochów.
2. Odciąć około 1 cala od wierzchu każdego karczocha.
3. Za pomocą noża obieraj zewnętrzne liście, aż karczochy będą blade. Pokrój na pół wzdłuż i włóż do dużej miski z wodą z sokiem z cytryny, aż będzie gotowy do ugotowania. Tuż przed gotowaniem pokrój serca poziomo.
4. Rozbij 2 ząbki czosnku, zachowując je w całości. Rozgrzej 3-4 łyżki oleju na ciężkiej patelni i smaż karczochy i ząbki czosnku na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż karczochy będą miękkie i złocistobrązowe. Jeśli czosnek zacznie się zarumieniać, wyjmij go z patelni. Odstawić do ostygnięcia.
Do pesto z rzodkwi:
1. Nakładki rzodkiewki, 1 ząbek surowego czosnku i orzechy w robocie kuchennym, aż zostaną grubo posiekane.
2. Dodaj ½ szklanki oliwy z oliwek i miksuj, aż będzie gładka.
3. Łyżką wymieszać ser i szczyptę soli. Rozcieńczyć oliwą do uzyskania pożądanej grubości.
Złożyć:
1. Zarezerwuj jedną trzecią pomidorów i karczochów.
2. Wymieszaj pozostałe karczochy i pomidory z freekeh.
3. Rozsmaruj jedną trzecią pesto na półmisku, a resztę zostaw w małej miseczce i połóż ją na stole.
4. Posyp posmarowane pesto mieszanką freekeh, aby pesto się pokazało.
5. Na wierzchu sałatki ozdobnie ułóż pozostałe karczochy i pomidory. Udekoruj startym Parmigiano Reggiano.
ZDJĘCIA: Francuskie przepisy blogerki kulinarnej Mimi Thorisson