Ulubione przepisy na Święto Dziękczynienia Iny Garten

SERWUJE 6
1 1/2 szklanki lekkiej oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
3 łyżki niesolonego masła
5–6 szalotek, obranych i pokrojonych w cienkie krążki
2 duże żółte rzepy (rutabaga), około 4 funty. Sól koszerna

1 szklanka pełnego mleka
6 łyżek (3/4 laski) solonego masła
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1. Rozgrzej olej i niesolone masło w rondlu na średnim ogniu, aż osiągnie 220°F (do pomiaru użyj termometru cukierkowego, mówi Garten). Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, dodaj szalotki i gotuj na złoty kolor przez 30-40 minut. Temperatura powinna pozostać poniżej 260°F. Od czasu do czasu mieszaj szalotki, aby równomiernie się zarumieniły. Wyjmij je z masła olejowego łyżką cedzakową, dobrze odsącz i rozłóż na ręcznikach papierowych do ostygnięcia. Po wyschnięciu i chrupieniu szalotki można je przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni.

2. Obierz rzepę, aby usunąć woskową skórkę i pokrój na duże, 1-calowe kawałki. Umieść je w rondelku z wodą do przykrycia i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu; przykryj i gotuj, aż rzepa będzie łatwo przekłuwana nożem do obierania, około 35 minut. Drenaż.

3. W osobnym rondlu podgrzej mleko i solone masło na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a mleko zacznie się gotować.

4. Puree z rzepy w kilku partiach w robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze. Przy włączonym silniku dodawać roztopione masło i mleko stałym strumieniem. Rzepa powinna być gładka.

5. Włóż puree do rondla, dopraw 1 łyżeczką soli i pieprzu i podgrzej, mieszając na średnim ogniu. Podawać na gorąco, obficie posypane chrupiącą szalotką.

DLA 6-7
3/4 szklanki dużych suszonych fig pokrojonych w kostkę, bez szypułek
3/4 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki Calvados, francuskiej brandy jabłkowej lub zwykłej brandy
4 łyżki (1/2 laski) niesolonego masła
1 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1 szklanka 1/2-calowego selera pokrojonego w kostkę
3/4 funta kiełbasa wieprzowa bez osłonek (mieszana na słodko i na gorąco)
1 1/2 łyżki posiekanych świeżych liści rozmarynu
3 łyżki orzeszków piniowych, prażonych
3 szklanki mieszanki farszu z przyprawami Pepperidge Farm
1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty
1 bardzo duże jajko, ubita sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
1 cała (2 połówki) pierś z indyka, bez kości i motyli (5 funtów)
3 łyżki niesolonego masła, roztopionego

1. Włóż figi i żurawinę do małego rondelka i wlej Calvados i 1/2 szklanki wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu; zmniejsz ogień i gotuj 2 minuty. Zdjąć z ognia i odstawić.

2. W międzyczasie roztop masło na dużej (12-calowej) patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler; smażyć, aż zmiękną, około 5 minut. Dodać kiełbasę, rozdrobnić widelcem na małe kawałki i smażyć, często mieszając, przez 10 minut, aż się zrumieni i ugotuje. Dodaj figi i żurawinę z płynem, posiekany rozmaryn i orzeszki pinii; gotuj jeszcze przez 2 minuty. Zeskrob brązowe kawałki drewnianą łyżką.

3. Umieść mieszankę do farszu w dużej misce. Dodać mieszankę kiełbasy, wywar z kurczaka, jajko, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu; dobrze wymieszać. (Farsz można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez noc.) Rozgrzej piekarnik do 325 F. Umieść stojak do pieczenia na blasze.

4. Połóż na desce do krojenia pokrytą motylami skórę piersi indyka. Posyp mięso 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozłóż farsz w warstwie o grubości 1/2 cala na mięsie, pozostawiając 1/2-calową granicę ze wszystkich stron. Nie nakładaj farszu, bo indyk będzie trudny do zrolowania. (Umieść resztki farszu w posmarowanym masłem naczyniu do zapiekania; piec przez ostatnie 45 minut pieczenia razem z indykiem.) Zaczynając od jednego końca, obtocz indyka jak bułkę z galaretką i wsuń farsz, który próbuje uciec po bokach. Zwiąż pieczeń mocno sznurkiem kuchennym co 2 cale, aby uzyskać zwarty cylinder. Połóż nadziewaną pierś indyka szwem do dołu na ruszcie na blasze. Posmaruj roztopionym masłem, obficie posyp solą i pieprzem i piecz przez 1 3/4–2 godziny, aż umieszczony na środku termometr do mięsa wskaże 150 F (testuj w kilku miejscach). Przykryj indyka folią aluminiową i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.

5. Pokrój plastry o grubości 1/2 cala i podawaj na ciepło z dodatkowym farszem.

DLA 6-8
16 bardzo dużych białych pieczarek, kapeluszy i szypułek rozdzielonych
5 łyżek oliwy z oliwek, podzielone
2 1/2 łyżki Marsala, wzmocnione wino z Sycylii lub średnio wytrawne sherry
3/4 funta słodka włoska kiełbasa bez osłonek
3/4 szklanki mielonej szalotki, białe i zielone części
2 łyżeczki mielonego czosnku
1 łyżeczka soli koszernej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2/3 szklanki panko (japońskie suszone płatki chleba)
5 uncji Włoski ser mascarpone
1/3 szklanki świeżo startego parmezanu
2 1/2 łyżki mielonej świeżej pietruszki

1. Rozgrzej piekarnik do 325 F.

2. Odetnij łodygi grzybów i drobno je posiekaj. Odłożyć na bok.

3. Umieść kapelusze grzybów w płytkiej misce i wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek i marsalą lub sherry. Odłożyć na bok.

4. Podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę, rozkruszając drewnianą łyżką. Gotuj kiełbasę 8–10 minut, często mieszając, aż się całkowicie zarumieni. Dodaj posiekane łodygi grzybów i gotuj jeszcze przez 3 minuty. Dodaj szalotkę, czosnek, sól i pieprz; gotować kolejne 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj okruchy panko i wymieszaj, aby połączyć. Na koniec zamieszaj w mascarpone i kontynuuj gotowanie, aż się rozpuści i sprawi, że mikstura będzie kremowa.

5. Wyłączyć ogień, dodać parmezan i pietruszkę; doprawić do smaku. Lekko ostudzić.

6. Obficie napełnij każdego grzyba mieszanką kiełbasy.

7. Ułóż grzyby w naczyniu do pieczenia wystarczająco dużym, aby wszystkie ciasno pasowały.

8. Piecz 50 minut, aż farsz zrumieni się i będzie chrupiący.

SERWUJE 6
1 1/2 funta. brukselka, przycięta i przecięta na pół przez rdzeń
4 uncje pancetta, pokrojona w plastry o grubości 1/4 cala
1/4 szklanki oliwy z oliwek Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka syropowego octu balsamicznego

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

2. Umieść brukselki na patelni, w tym niektóre luźne liście, które stają się chrupiące po upieczeniu.

3. Pokrój pancettę w 1/2-calową kostkę i dodaj na patelnię. Dodaj oliwę z oliwek, 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu; podrzucać rękami. Rozprowadź mieszaninę w jednej warstwie.

4. Pieczona brukselka kiełkuje 20–30 minut, aż będą miękkie i ładnie zarumienione, a pancetta będzie ugotowana. Wrzucić raz podczas pieczenia.

5. Wyjąć z piekarnika, natychmiast skropić octem balsamicznym i ponownie wrzucić. Smakuj do przypraw i podawaj na gorąco.

SERWUJE 6
1 dynia piżmowa (2 funty), obrana i pokrojona w kostkę 3/4 cala
Oliwa z oliwek
1 1/4 łyżki czystego syropu klonowego Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 szklanki suszonej żurawiny
3/4 szklanki cydru jabłkowego lub soku jabłkowego
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki mielonej szalotki
2 łyżeczki musztardy Dijon
6 oz. mała rukola, umyta i odwirowana
3/4 szklanki połówek orzecha włoskiego, prażonych
3/4 szklanki świeżo startego parmezanu

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

2. Umieść dynię na patelni. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, syrop klonowy, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i wymieszaj. Piecz dynię 15–20 minut, obracając raz, do miękkości.

3. Dodaj żurawinę na patelnię na ostatnie 5 minut.

4. Podczas pieczenia dyni wymieszaj w małym rondelku cydr jabłkowy, ocet i szalotki i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj 6-8 minut, aż cydr zredukuje się do około 1/2 szklanki.

5. Z ognia wymieszaj musztardę, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.

6. Rukolę włożyć do dużej salaterki i dodać pieczoną dynię, orzechy włoskie i starty parmezan. Nałóż łyżkę vinaigrette na sałatkę, aby zwilżyć i dobrze wymieszaj. Posyp solą i pieprzem i od razu podawaj.

NA 10 BAŃEK
1/2 szklanki oleju roślinnego, plus dodatkowo do smarowania patelni
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli koszernej
2 bardzo duże jajka w temperaturze pokojowej
1 szklanka puree z dyni w puszkach (nie nadzienie do ciasta)
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru, lekko zapakowanego lukier klonowy (przepis poniżej)
1/2 szklanki grubo posiekanych batoników Heath, do podania (dwa 1,4 oz. słupy)

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmaruj wierzch patelni do muffinów olejem roślinnym i wyłóż 10 papierowymi wkładkami.

2. Do średniej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól.

3. W większej misce wymieszaj jajka, dynię, cukier granulowany, cukier brązowy, a następnie szklankę oleju roślinnego. Dodaj mieszankę mąki i mieszaj, aby połączyć.

4. Włóż ciasto do przygotowanych foremek (Garten używa 2-calowej łyżki do lodów) i piecz przez 20-25 minut, aż wykałaczka wyjdzie czysta.

5. Całkowicie ostudź, posmaruj babeczki lukrem klonowym i posyp posiekanymi batonami Heath.

KLONOWY LUZ
Mrozy 10 babeczek
6 oz. ser topiony
3 łyżki niesolonego masła
2 łyżki czystego syropu klonowego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
2 szklanki przesianego cukru cukierniczego

1. W misce miksera elektrycznego z nasadką łopatkową ubij serek śmietankowy, masło, syrop klonowy i wanilię na średnio-niskim poziomie do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.

2. Przy włączonym mikserze powoli dodawać cukier i mieszać do uzyskania gładkości.