Grillowanie to coś więcej niż hamburgery i bułki. Czołowy szef kuchni w Kalifornii, Michael Chiarello, podsyca płomienie jeszcze większymi garścią łatwych, naprawdę pysznych dodatków, które pokochasz. Rozpal grill i zaproś całą ekipę na niezapomnianą imprezę!
W kawiarni flagowego butiku Chiarello Napa Style nazywają go Rockamole i nie bez powodu. To przepyszne danie zawiera w sobie mocny, nie wspominając o zaskakującym zakręcie: pikantne uczucie zadymienia i świeżości w miejscu, w którym grillowane awokado i mango spotykają się. „Awokado ma naturalną zawartość tłuszczu, a grillowanie dodaje warstwę złożoności” – mówi Chiarello. „Tymczasem grillowane mango pozostaje bogate i jędrne, zachowując swój jasny smak”.
Czytaj dalej, aby poznać niezawodną recepturę guac Chiarello.
Wciąż głodny? Sprawdź więcej naszych pysznych przepisów na grillowanie:
Slaw limonkowo-kolendrowy
Grillowany Kalafior
Kolba kukurydzy z masłem z czerwonej papryki
Sałatka Z Czosnkowatych Ziemniaków
Grillowane Awokado-Mango Guacamole
Serwuje 8–10
Składniki:
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do polewania
6 dojrzałych awokado
2 cytryny, przekrojone na pół, do skropienia (na cebulę zachowaj 1 łyżkę soku)
¾ łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
½ dużej czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę lub plasterki
2 obrane mango
2 łyżki drobno zmielonego czosnku
¾ szklanki szyfonady ze świeżej bazylii (ok. 30 listków, pokrojonych w cienkie tasiemki)
½ szklanki kwaśnej śmietany lub crème fraîche
½ szklanki świeżo startego parmezanu
Wskazówki
1. Włącz grill gazowy na wysoki lub zapal węgiel. Gdy grill jest gorący, zarówno w przypadku grilla gazowego, jak i węglowego, wyczyść ruszt. Zmniejsz temperaturę do średnio wysokiej (tylko na grillu gazowym) i ostrożnie posmaruj lub wytrzyj trochę oliwy z oliwek na stojaku.
2. Awokado przekroić na pół, obrać i pestki. Gdy obierasz każdą z nich, włóż miąższ do miski i wyciśnij na wierzch świeży sok z cytryny, aby nie uległ utlenieniu. Skrop połówki awokado około 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp solą i pieprzem.
3. Cebulę włożyć do małej miski i polać sokiem z cytryny. Rzuć i odłóż na bok.
4. Szczypcami ułóż obrane awokado i mango na ruszcie. Gotuj, aż zobaczysz ślady grillowania (1–2 minuty), następnie odwróć je i grilluj przez kolejną minutę. Zdejmij awokado i mango z grilla i odstaw je do ostygnięcia.
5. Rozgrzej 10-calową patelnię sauté na kuchence lub żeliwną patelnię na grillu. Dodaj ¼ szklanki oliwy z oliwek na patelnię, a następnie zmielony czosnek i smaż, aż czosnek zacznie nabierać koloru. Dodaj bazylię i smaż, aż zmięknie. Przenieś czosnek i bazylię do dużej miski szklanej lub ceramicznej i pozostaw do ostygnięcia.
6. Widelcem rozgnieć grillowane awokado do masy bazyliowej. Dodaj śmietanę lub crème fraîche i wymieszaj. Dodaj parmezan i wymieszaj. Grillowane mango pokroić w kostkę po odcięciu i wyrzuceniu pestek. Delikatnie wymieszaj mango i cebulę (z sokiem z cytryny). Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
7. Najlepiej podawać w dniu, w którym jest przyrządzany. Jeśli nie jest to możliwe, przykryj miskę plastikową folią, dociskając ją do górnej części guacamole, aby nie odbarwiła się, i wstaw do lodówki, aż będzie gotowa do podania.